Relatório de tecnica dietética

ANA CLÁUDIA
ANA CAROLINA
DAIANE
KAMILA
LORENA
TAIS DANIELA

RELATÓRIO AULA PRATICA DE HIGIENE DE MÃOS, PREPARO DE SOLUÇÃO SANITIZANTE PARA HIGIENE DE EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E ALIMENTOS

UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS
ARAGUARI/MG – 2013
ANA CLÁUDIA
ANA CAROLINA
DAIANE
KAMILA
LORENA
TAIS DANIELA

RELATÓRIO AULA PRATICA DE HIGIENE DE MÃOS, PREPARO DE SOLUÇÃO SANITIZANTE PARA HIGIENE DE EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E ALIMENTOS

Este relatório tem como objetivo mostrar de forma escrita o conhecimento que obtivemos durante a aula pratica da disciplina de Técnica Dietética.

UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS
ARAGUARI/MG – 2013
1. INTRODUÇÃO
Atualmente todos os setores de produção enfrentam o desafio da qualidade de seus produtos. Na indústria de alimentos, os procedimentos de higienização são fundamentais para assegurar a qualidade dos produtos.
É importante que o processo de higienização não interfiram nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garantia a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas.
A utilização de cuidados rigorosos de higienização seguindo nas normas adequadas favorece o controle de qualidade, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores e não oferece riscos a saúde do consumidor, além de respeitar as normas e padrões microbiológicos recomendados pela legislação vigente.
Em principio, quando maior o tempo de contato ou duração do procedimento, mais eficiente será a higienização, entretanto, quando se considera a utilização de agentes químicos, as reações ocorrem com maior eficiência nos minutos iniciais da aplicação do produto.
De modo geral, limpeza e a sanitização estão baseadas nas operações:
Pré-lavagem em água corrente;
Limpeza com detergente;
Enxague;
Sanitização.
A sanitização é a ultima e indispensável etapa de um fluxograma geral de higienização. Gera a eliminação de microrganismos patogênicos e a