Treinamentos De Manipuladores De Alimentos

Recebido em: 06/02/09 Aprovado em: 15/02/10 A questão da gestão da segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service: o estudo de um caso Gisele Lara de Almeida (UFRRJ, RJ, Brasil) – giselelalmeida@yahoo.com.br. • BR 465, Km 7, CEP 23890-000, Seropédica-RJ, fone/fax: (55) 21-9567-4822 Stella Regina Reis da Costa (UFRRJ, RJ, Brasil) – stella@ufrrj.br Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Resumo No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma

crescente preocupação com a qualidade dos alimentos que são consumidos. Essa preocupação com a qualidade do que se está consumindo vem do conhecimento de que os riscos de contaminação pelos alimentos existem e podem ser uma grave ameaça à vida humana. Muitos casos de intoxicações alimentares, levando até mesmo a óbito de pessoas que consumiram alimentos contaminados vêm sendo retratados pela mídia e reforçam a importância da produção segura de alimentos. A qualidade de uma refeição…

1* 4 – Separação por meios físicos ou técnicos de áreas para as atividades de preparo das diferentes categorias de alimentos de forma a evitar a contaminação cruzada. – item 4.1.2* 5 – PISO 5.1 – Possui revestimento liso, impermeável e lavável. – item 4.1.3* 5.2 – Em bom estado de conservação, livres de rachaduras, trincas ou outros que possibilite a contaminação dos alimentos. – item 4.1.3* 5.3 – Em bom estado de higienização – item 4.1.3* 6 – PAREDE 6.1 – Possui revestimento…

Prestação de Serviços em Segurança dos Alimentos Eu, Larissa Rolim Santos, Farmacêutica formada pela Universidade Federal do Espírito Santo, com cursos de qualificação em Segurança de Alimentos, (APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Indústria de Alimentos, pelo SENAI) venho por meio desta declarar os serviços prestados à empresa Bar e Restaurante Praia da Tartaruga Ltda, CNPJ 32.554.198/0001-41, situada à Rua das Pedras, nº 144, Centro, Armação dos Búzios –RJ. A…

Indústria Fracionadora de Alimentos Guide to Good Manufacturing Practices for Food Cutting Company Laís Aparecida da Silva Engenheira de alimentos laisaps2@ig.com.br Angela de Fátima Kanesaki Correia Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP afcorreia@unimep.br Resumo Este trabalho teve como principal objetivo a proposta de elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação, com base nas atividades de uma indústria fracionadora e embaladora de alimentos.…

Padronizado – POP POP 1 - Higiene e Saúde dos Manipuladores 1. OBJETIVO: Este documento descreve: Procedimento a ser utilizado para a higienização das mãos, contendo suas etapas, a frequência e os princípios ativos dos antissépticos usados; Procedimentos a serem adotados nos casos em que os manipuladores apresentem lesões ou suspeita de problemas de saúde que possam comprometer a segurança dos alimentos; Programa para a capacitação técnica dos manipuladores. 2. DESCRIÇÃO: …

........... 14 Estocagem e Armazenamento.......................................................................... 14 Área Física para a manipulação dos alimentos................................................ 16 Equipamentos e Treinamento de Pessoal........................................................ 18 Higiene e manipuladores de alimentos.................................... ........................ 19 Higienização dos Equipamentos...........................................................

1* 4 – Separação por meios físicos ou técnicos de áreas para as atividades de preparo das diferentes categorias de alimentos de forma a evitar a contaminação cruzada. – item 4.1.2* 5 – PISO 5.1 – Possui revestimento liso, impermeável e lavável. – item 4.1.3* 5.2 – Em bom estado de conservação, livres de rachaduras, trincas ou outros que possibilite a contaminação dos alimentos. – item 4.1.3* 5.3 – Em bom estado de higienização – item 4.1.3* 6 – PAREDE 6.1 – Possui revestimento…

de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professor Orientador: André Mezzomo Bento Gonçalves 2009 2 FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do…

AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS PADARIAS DE FARROUPILHA - RS Marina Andrade Agnesi Curso de Engenharia de Alimentos Universidade de Caxias do Sul – Caxias do Sul, RS ______________________________________________________________________ Luciani Tatsch Piemolini-Barreto Curso de Engenharia de Alimentos Universidade de Caxias do Sul – Caxias do Sul, RS _____________________________________________________________________ marina.andradeagnesi@gmail.com RESUMO O setor…