AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS PADARIAS DE FARROUPILHA - RS

AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS PADARIAS DE FARROUPILHA - RS

Marina Andrade Agnesi
Curso de Engenharia de Alimentos
Universidade de Caxias do Sul – Caxias do Sul, RS
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Luciani Tatsch Piemolini-Barreto
Curso de Engenharia de Alimentos
Universidade de Caxias do Sul – Caxias do Sul, RS
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RESUMO O setor de panificação é um dos segmentos que mais cresce no Brasil. A fim de atender essa demanda, há crescimento de serviços diferenciados nas padarias, e a preocupação em oferecer produtos seguros e de qualidade. Para tanto é necessário o controle higiênico-sanitário dos estabelecimentos. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias das padarias de Farroupilha-RS, através da aplicação de um check list, baseado na RDC 216/2004 e Portaria 78/2009 RS. Na avaliação higiênico-sanitária realizada em 20 padarias de Farroupilha-RS, verificou-se que apenas 5% apresentou resultado excelente, atendendo 91% dos itens do check list; 5% apresentou resultado bom, atendendo 77,8% dos itens do check list; 20% apresentaram resultado regular, atendendo de 70,4% a 64,8%; e 70% apresentaram resultado deficiente, atendendo menos que 60% dos itens compreendidos no check list. A maioria das padarias foram classificadas como deficientes, já que tiveram nível de conformidade de 54,4%. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que há necessidade de adequação das condições higiênico-sanitárias nos estabelecimentos estudados, assim como implantação de Boas Práticas nos Serviços de Alimentação (BP) e fiscalização maior pelos órgãos competentes.
Palavras-chave: Condições higiênico-sanitárias, padarias, segurança alimentar, boas práticas de fabricação.

SUMMARY

The bakery sector is one of the fastest growing segments in Brazil. To meet this demand, there is growth of