POP - Cronograma de higienização

Procedimento Operacional Padronizado – POP
POP 1 - Higiene e Saúde dos Manipuladores

1. OBJETIVO:
Este documento descreve:

Procedimento a ser utilizado para a higienização das mãos, contendo suas etapas, a frequência e os princípios ativos dos antissépticos usados;
Procedimentos a serem adotados nos casos em que os manipuladores apresentem lesões ou suspeita de problemas de saúde que possam comprometer a segurança dos alimentos;
Programa para a capacitação técnica dos manipuladores.

2. DESCRIÇÃO:

2.1. Higienização das Mãos
Além dos vestiários, a área de manipulação de alimentos da empresa também deve possuir estação (pia) exclusiva para lavagem de mãos.

2.1.1. Manutenção
Os colaboradores devem zelar pelos seguintes cuidados com as estações de lavagem de mãos:

Devem ser mantidas em bom estado de conservação e limpeza;
Devem ser mantidas permanentemente abastecidas com sabão bactericida e papel toalha descartável não reciclado;
A lixeira deve possuir sistema de abertura sem a utilização das mãos em perfeito funcionamento.

2.1.2. Princípio Ativo
Princípio ativo do produto utilizado na antissepsia das mãos: Irgasan ou Triclosan

2.1.3. Frequência
Todos os colaboradores devem manter as mãos muito bem limpas, fazendo uso regular das estações exclusivas para a lavagem de mãos, com a seguinte frequência:

Antes de iniciar o trabalho;
Antes de manipular o alimento;
Ao trocar de atividades, principalmente quando estiver manipulando alimento cru e for trabalhar com alimento cozido;
Antes de usar luvas e após tirá-las; Após utilizar os sanitários;
Após pegar em dinheiro;
Após tossir, espirrar, assuar o nariz ou se coçar;
Após comer ou fumar;
Após recolher lixo e outros resíduos;
Após passar muito tempo em uma mesma atividade;
Todas as vezes que interromper um serviço.

2.1.4. Procedimento
A técnica para higienização das mãos deve ter a sequência abaixo:

Molhar as mãos e antebraços com água;
Lavar com sabonete líquido