manual de boas praticas de fabricação

REFERENCIA: http://www.slideshare.net/SEBRAEMS/5-boas-prticas-na-produo-de-alimentos-2009-v-revisada
OBJETIVO Esclarecer : - sobre a importância e os conceitos da legislação sanitária vigente, Resolução – RDC ANVISA n ° 216 de 15 de setembro 2004; - as normas e exigências para os empreendimentos do setor de alimentação que passarão por reformas/adequação ou construção; Sensibilizar: - Sobre a importância da análise prévia de um empreendimento; - Sobre planejamento adequado antes de constituir a empresa.
O QUE SÃO AS BOAS PRÁTICAS PARA O SETOR DE ALIMENTOS ? Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a vendo para o consumidor.
 A QUEM SE APLICA ?
• Aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades:
• manipulação;
• preparação;
• fracionamento;
• armazenamento;
• distribuição;
• transporte;
• exposição à venda de alimentos preparados ao consumo.
O QUE A RDC 216 EXIGE ?
• BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
• Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios
• Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
• Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
• Abastecimento de água
• Manejo dos resíduos
• Manipuladores
• Matérias-primas, ingredientes e embalagens.
• Preparação do alimento
• Armazenamento e Transporte do Alimento preparado
• Exposição ao consumo do Alimento preparado
• Documentação e Registro
• Responsabilidades
•  omo resolver isso ?
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•  MANUAL DE BOAS PRÁTICAS Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos