Manual de boas práticas de fabricação

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

1. OBJETIVO

O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é o documento que descreve as práticas realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos sanitários do edifício; a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia da qualidade do produto final.
Este manual de Boas Práticas foi elaborado de acordo com as normas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA) e estabelece os critérios gerais e essenciais de higiene e de boas práticas para a manipulação de alimentos destinados ao consumo humano, de forma a garantir a qualidade sanitária dos produtos comercializados.
Tem como objetivo determinar procedimentos a serem seguidos pela equipe operacional desta organização, para produção de refeições seguras, livres de contaminantes químicos, físicos e biológicos. Junto a este manual existem procedimentos operacionais padronizados (POP) para o Instituto Criar, disponíveis na área de preparação e armazenamento para que os funcionários tenham fácil acesso a estas informações.

2. ÂMBITO DE APLICAÇÃO
O presente manual se aplica a todas as atividades relacionadas à produção de alimentos do Instituto Criar de TV e Cinema.

3. RESPONSABILIDADE TÉCNICA
Cabe ao Responsável Técnico que este documento contenha as atribuições e responsabilidades individuais formalmente descritas e que todos os funcionários envolvidos conheçam, compreendam e pratiquem os conceitos deste manual. Bem como garantir treinamento constante em relação à higiene e técnicas corretas de manipulação.

4. CONTROLE DE SAÚDE DOS FUNCIONÁRIOS
Todo funcionário, antes da admissão no serviço, é submetido aos exames médicos-laboratoriais, conforme a legislação vigente. Estando apto a exercer a função à qual está sendo