Procedimentos operacionais padrão

1.INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como missão apresentar conceitos e classificações relacionadas ao POP (Procedimentos Operacionais Padrão) o qual é um instrumento que estabelece as regras orientadoras e disciplinadoras em nível operacional. Uniformiza os procedimentos, orientando-os para que as operações sejam executadas de forma padronizada. Também exemplificaremos alguns exemplos e suas respectivas justificativas.

2.O QUE SIGNIFICA A SIGLA POP?

Procedimento Operacional Padrão (POP) (em inglês: Standard Operating Procedure) Esses laudos são exigidos pelas Resoluções RDC n° 275/2001 e 216/2 para serem padronizados em empresas do ramo alimentício.

3.REGULAMENTO TÉCNICO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS APLICADOS AOS ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/ INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS PADRONIZADOS

3.1OBJETIVO

Estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos. Ele deve ser escrito de forma objetiva, com instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos complementando as Boas Práticas de Fabricação.

3.2Âmbito de Aplicação

Aplica-se aos estabelecimentos processadores/industrializadores nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimento industrializados.

4.DEFINIÇÕES DE TERMOS ENCONTRADOS NO POP

* Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. * Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. * Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. * Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio