Treinamento de manipuladores de alimentos

Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 83-90, 2006. 83 ISSN 1982-2111 EDUCAÇÃO EM SAÚDE À MANIPULADORES DE DUAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA/RS1 HEALTH EDUCATION TO MANIPULATORS IN TWO FEEDING AND NUTRITION UNITS IN SANTA MARIA/RS Danielle Rospide Ghisleni2 e Cristiana Basso3 RESUMO A contínua busca pela qualidade, garantindo alimentos seguros e saudáveis, e a crescente competitividade de mercado fazem com que os serviços de alimentação estejam, cada vez mais, preocupados com as Boas Práticas de Manipulação (BPM). Neste estudo, objetivou-se aprimorar os conhecimentos de manipuladores de duas Unidades de Alimentação e Nutrição de Santa Maria/RS em relação às BPM. Realizaram-se palestra com distribuição de material educativo e consequente avaliação dos conhecimentos adquiridos através de uma prova objetiva. Contou-se com a presença de 12 (doze) participantes, 5 (cinco) em uma unidade e 7 (sete) em outra, resultando em: 25% dos manipuladores (n=3) obtendo resultado “Excelente”; 42% (n=5) resultado “Bom”; 8% (n=1) resultado “Regular” e 25% (n=3) resultado “Ruim”. Conclui-se que os treinamentos devem ser propostos continuamente e por tempo su¿ciente para a adequada promoção de conhecimentos sobre as Boas Práticas de Manipulação, visando à produção de alimentos inócuos e saudáveis. Palavras-chave: treinamento, boas práticas de manipulação, manipulador de alimentos. ABSTRACT The continuous search for quality, ensuring safe and healthy…

TREINAMENTOS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Conceito Manipulador é toda pessoa que tenha contato, ainda que ocasional, com a recepção, armazenamento, distribuição ou comercialização do alimento, seja ele matéria-prima ou elaborada. IMPORTÂCIA : Sua importância é extraordinária pelo fato de pessoas que atende diariamente. Suas atitudes podem determinar fatores de importantes na saúde de um grande número de pessoas, podendo causar doenças e em caso casos extremos até a a…

O que os Microrganismos precisam para se multiplicarem? Onde estão os Microrganismos? Estão toda parte... ALIMENTOS Onde estão os Microganismos? E, principalmente, nas pessoas: Cabelos –Microrganismos existentes no ar Nariz, boca e garganta - microrganismos perigosos (estafilococos). Intestino -microrganismos perigosos (salmonelas, coliformes). Mãos -microrganismos que vêm da boca, nariz, superfícies sujas, fezes etc. Roupa, sapato –podem conter muitos…

de Alimentos e Colheita Urbana: Transporte de Alimentos • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Higiene e Comportamento Pessoal • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e Controle de Almoxarifado • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos II - Cuidados na Preparação de Alimentos • Banco de…

INTRODUÇÃO Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de…

29 Iniciação Científica Cesumar jan-jun. 2003, Vol. 05 n.01, pp. 29 - 33 IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL Adriana Andreotti1 Flávia H. Baleroni¹ Vanessa H. B. Paroschi¹ Sandra Geres Alves Panza2 RESUMO: No Brasil, a maioria dos restaurantes não possui um nutricionista como responsável técnico. Sendo assim, existe uma carência de informações quanto às normas de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, o que coopera para o…

ROBERTO BRANCO PREVALÊNCIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE POSSUEM CURSOS PREPARATÓRIOS EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS NO MUNICÍPIO DE LAGES - SC LAGES 2010 ESCOLA DE FORMAÇÃO EM SAÚDE – EFOS HELENA STRAPASSÃO LARISSA COSTA OLIVEIRA MARCOS ANTONIO R. ABREU NELSON DOS SANTOS PAULO ROBERTO BRANCO PREVALÊNCIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE POSSUEM CURSOS PREPARATÓRIOS EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS NO MUNICÍPIO…

Maria, v. 7, n. 1, p. 91-99, 2006. 91 ISSN 1982-2111 IMPORTÂNCIA DE TREINAMENTO DE MANIPULADORES EM BOAS PRÁTICAS1 THE IMPORTANCE OF TRAINING OF MANIPULATORS IN GOOD PRACTICES Ana Lúcia de Freitas Saccol2, Bibiana de Almeida Rubim2, Marizete Oliveira de Mesquita3 e Liciane Welter4 RESUMO O objetivo, neste trabalho, foi enfatizar a importância de treinamentos periódicos em Boas Práticas para a conscientização dos manipuladores. A metodologia consite na avaliação do…

OBJETIVO O objetivo deste POP de higiene e sade dos manipuladores, apresentar conceitos e orientaes bsicas para todos aqueles que esto diretamente ligados a manipulao produo dos produtos da Mama Massas Ltda. DOCUMENTOS DE REFERNCIA Portaria CVS 6/99 de 10/03/99. Regulamento tcnico sobre os parmetros e critrios para o controle higinico-sanitrio em estabelecimentos de alimentos. Portaria CVS 18 de 09/09/2008 Art. 1 Aprovar alterao do item 4 - Controle de Sade dos Funcionrios, do item…

Dom Pedro, com objetivo geral de elaborar e implantar um manual de boa conduta higiênica para treinamento dos manipuladores de alimentos do Laticínio. Foram abordados assuntos essenciais para a manipulação segura dos alimentos, tendo em vista as necessidades de adequação da organização às normas de segurança alimentar brasileiras. Foi aplicada uma entrevista com os funcionários e ainda foram observadas as rotinas dos mesmos como apoio para elaboração do manual. Após a elaboração do…