Higiene dos manipuladores

OBJETIVO O objetivo deste POP de higiene e sade dos manipuladores, apresentar conceitos e orientaes bsicas para todos aqueles que esto diretamente ligados a manipulao produo dos produtos da Mama Massas Ltda. DOCUMENTOS DE REFERNCIA Portaria CVS 6/99 de 10/03/99. Regulamento tcnico sobre os parmetros e critrios para o controle higinico-sanitrio em estabelecimentos de alimentos. Portaria CVS 18 de 09/09/2008 Art. 1 Aprovar alterao do item 4 - Controle de Sade dos Funcionrios, do item 16 - Higiene Ambiental e do subitem 16.3 da Portaria CVS n 06, de 10 de maro de 1999, que dispe sobre o regulamento tcnico que estabelece os Parmetros e Critrios para o Controle Higinico-Sanitrio em Estabelecimentos de Alimentos. CAMPO DE APLICAO rea produtiva da indstria Mama Massas Ltda. DEFINIES Para a utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies Ao bactericida Que destroi bactrias. Anti-sepsia o mtodo atravs do qual se impede a proliferao de microrganismos em tecidos vivos com o uso de substncia qumicas. Contaminao presena de substncias ou agentes estranhos, de origem biolgica, quimica ou fsica que sejam considerados nocivos ou no para sade humana. Coprocultura Exame bacteriolgico das Fezes. Coproparasitolgico Exame de fezes que detecta parasitas. Hemograma Exame de sangue. Infecciosas Que podem ser transmitidas. Manipuladores de Alimentos Pessoas que efetuam as operaes sobre a matria-prima at obteno de um alimento acabado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. RESPONSABILIDADES O tcnico de qualidade responsvel por implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste procedimento. DESCRIO 6.1- Lavagem e anti-sepsia das mos A correta higiene das mos procede de acordo com a IT HM 01. Todos os manipuladores de alimentos da Mamma Massas Ltda. lavam as mos com sabonete liquido com ao bactericida, sempre ao 1) iniciar ou trocar de atividade 2) chegar ao trabalho 3) utilizar os sanitrios 4) tossir, espirrar ou assoar o nariz 5) usar