Higiene dos Manipuladores de Alimentos

1. HIGIENE DOS MANIPULADORES

Todos os funcionários devem manter bons hábitos de higiene e boas condições de saúde para a proteção dos alimentos.

O que um funcionário devem fazer para manter a higiene pessoal:

Tomar banho diariamente;
Lavar e secar bem os pés;
Lavar a cabeça com frequência e escovar bem os cabelos;
Escovar os dentes após cada refeição e antes de dormir;
Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases incolores;
Retirar anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos e vestir os uniformes;
Usar uniformes limpos e bem conservados (sem furos, rasgos ou manchas);
Utilizar papel toalha para secar as mãos e o suor.
Fazer a barba todos os dias, sem bigodes ou costeletas;
Não usar perfume;
O desodorante deve ser sem cheiro ou bem suave.
Não usar maquiagem;
Manter a higiene correta das mãos.

Quando devo lavar as minhas mãos?

Quando chegar ao trabalho;
Depois de utilizar os sanitários ou vestiários;
Sempre que iniciar, interromper ou trocar de atividade;
Após manipular alimentos crus ou não higienizados;
Antes de manipular alimentos já cozidos, higienizados ou prontos para consumo;
Antes de tocar em um utensílio já higienizado;
Quando tossir, espirrar, assoar o nariz, tocar no corpo ou cabelo;
Quando usar utensílios e materiais de limpeza, como vassouras, rodos, pás, panos de limpeza, entre outros;
Depois de manipular lixo e outros resíduos;
Quando tocar em caixas, garrafas, maçanetas, sapatos ou outros objetos estranhos à atividade;
Quando pegar em dinheiro;
Antes ou após o uso de luvas;
E toda vez que sua mão estiver suja.

Qual a maneira correta de lavar as mãos?

Depois de lavar as mãos:

Quando devo utilizar luvas? E quando devo trocá-las?

As luvas são indicadas somente para algumas situações específicas, como:

As luvas de cano longo para lavagem e desinfecção de ambientes, equipamentos e utensílios