Higiene alimentar

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PROJETO DE INTERVENÇÃO:

PADRÃO DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

RESUMO

A higiene é um ideal, e como tal a considera o homem nas proposições com as quais se realiza e trabalha. Ao trabalhar com alimentos os manipuladores devem ter cuidados especiais, além dos cuidados realizados diariamente como a higiene pessoal, do ambiente, uniforme, utensílios e equipamentos, principalmente das mãos, as quais podem ser as maiores veiculadoras de contaminação alimentar. Existe ainda a contaminação cruzada, a qual ocorre de alimento para alimento, contaminação por agentes químicos (produtos químicos como os de limpeza, por exemplo), físicos (material diferente do alimento como pedras e metais, por exemplo) e biológicos (microrganismos, fungos e bactérias). O armazenamento também se faz muito importante observando que alimentos não perecíveis, por exemplo, quando armazenados em local inadequado ou próximo a algum produto químico pode ter sua qualidade violada. Por isso se faz necessário a maior atenção com o armazenamento de produtos alimentícios. Este trabalho teve por objetivo tornar as merendeiras conscientes da importância da boa higienização, seja ela pessoal ou de ambiente. Pode-se observar durante a realização deste, que algumas nunca tiveram qualquer tipo de esclarecimento sobre o assunto abordado, mesmo porque entre as mesmas, havia quem estivesse iniciando suas atividades neste ramo. Ao final da preleção, com a avaliação contendo questões objetivas (5), pode-se perceber que houve um ótimo aproveitamento das informações oferecidas.

INTRODUÇÃO

A higiene é sempre algo tida como necessário e agradável, porém longínquo ou definido, sem objetivo vivencial. Como ciência é um ramo de medicina e tem por objetivo a profilaxia, tanto que a OMS a define como atividade humana que cuida da saúde física e mental do homem (TRIGO, 1999). A higiene é um ideal, e como tal a considera o homem