Higiene alimentar

Higiene Alimentar Código de Boas PráticasBoas Práticas de Higiene e boas Práticas de FabricoCompra e Recepção de Mercadorias Alimentares | |
Sumário:
1. Introdução
2. Especificações de segurança alimentar
2.1 Transporte
2.2 Carnes
2.3 Peixes
2.4 Ovos
2.5 Lacticínios
2.6 Produtos hortícolas
2.7 Gorduras alimentares
2.8 Sal e outros géneros alimentícios
1. Introdução
A qualidade hígio-sanitária de uma refeição depende, em grande parte, dos cuidados que se tiverem com os alimentos durante o seu transporte, armazenamento, conservação, confecção e distribuição ao consumidor.
As matérias-primas e ingredientes podem chegar à unidade alimentar em diferentes estados (sólido, liquido, em pó, grão, pasta, etc.), provenientes de vários fornecedores, a estas condições, que o produto pode apresentar, aliam-se os diferentes modos de processamento, pelo que é necessário seleccionar fornecedores qualificados e de segurança, que ofereçam garantias de que o seu produto é de confiança.
A qualidade do produto final (refeições) é influenciada pela qualidade das matérias-primas compradas, isto envolve a necessidade de avaliação e classificação de fornecedores para futura selecção. Nos estabelecimentos de restauração deve ser assegurado que, quando se compra uma matéria-prima e/ou um alimento se obtém na realidade o que se pretende.
Os riscos que os estabelecimentos de restauração correm de não satisfazer os seus clientes, aumentam com a ocorrência de qualquer falha relativamente ao produto comprado. Assim se se trabalhar com fornecedores que não ofereçam confiança, a probabilidade de ocorrerem situações que coloquem em risco a segurança dos alimentos e consequentemente a saúde do consumidor, aumenta.
Os fornecedores devem ser continuamente avaliados com base em questões ou parâmetros que definam confiança, como: * Os produtos fornecidos obedecem aos requisitos predefinidos? * O prazo de entrega acordado é habitualmente cumprido? * É certificado?