Higiene alimentar na restauração

Paulo Baptista / Christine Antunes

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. ficha técnica

Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume II - Avançado

Autor Paulo Baptista / Christine Antunes

Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A.
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Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A., 2005, 1ª Edição, 300 Exemplares ISBN 972-99099-8-9 DEPÓSITO LEGAL 204910 / 03

Nos últimos anos, diversos factores, tanto económicos como sócio-culturais determinaram alterações substanciais nos hábitos alimentares da população, tendo os conceitos e as formas de restauração evoluído, moldando-se ao desenvolvimento da sociedade. Entre os factores mais determinantes na mudança que têm conduzido a uma alteração de costumes alimentares, tanto na forma como no tipo de alimentos que a população procura, incluem-se:
- O crescimento da população residente em meios urbanos;
- A distância e consequente tempo médio de deslocação entre a residência e o local de trabalho ou a escola;
- O aumento da percentagem de mulheres no mercado de trabalho;
- O aumento do poder de compra; - As preocupações dietéticas.

Estas alterações potenciam o crescimento do sector da restauração. No entanto, estas também exigem a evolução das técnicas de preparação, confecção, conservação e transporte, de modo a possibilitar às empresas de restauração e catering a