Manual de apoio a estabelecimentos de restauração

15871 palavras 64 páginas
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MANUAL DE APOIO Estabelecimentos de Restauração ou de Bebidas

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Agrupamento de Centros de Saúde do Médio Tejo II - Zêzere

AUTORES Unidade de Saúde Pública - ACES Médio Tejo II – Zêzere Maria dos Anjos Esperança – Autoridade de Saúde Elsa Duarte Curado / Lígia Alves / Vítor Neves – Técnicos de Saúde Ambiental Margarida Lopes – Nutricionista

COM A COLABORAÇÃO DE: Polícia de Segurança Publica Rui Bernardo – Chefe PSP - Divisão Policial de Tomar Bombeiros Municipais de Tomar Manuel Mendes - Comandante Vítor Tarana - 2º Comandante Câmara Municipal de Abrantes (comissão de vistorias) Ricardo Martins – Arquitecto António Tibúrcio – Eng. Civil João Pombo – Coordenador Serviço Municipal de Protecção Civil Paulo Bastos – Técnico de Saúde Ambiental

AGRADECIMENTOS

Dr. Fernando Siborro, Director Executivo do ACES Médio Tejo II - Zêzere Dr. Rui Calado, Coordenador da Unidade de Saúde Pública do ACES Médio Tejo II - Zêzere

“As doenças devidas a alimentos contaminados são provavelmente o mais vasto e disseminado problema de saúde no mundo contemporâneo e uma importante causa de redução da produtividade económica.”

OMS, 1989

» ÍNDICE
PREAMBULO.....................................................................................................................04 INTRODUÇÃO...................................................................................................................05 1.PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR...............................06 2.BREVES NOÇÕES SOBRE MICROBIOLOGIA...................................07
2.1.O que são toxinfecções alimentares?.............................................08 2.2.Amostras testemunhas.........................................................................09

. 3.BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE PESSOAL...........................................09
3.1.Higiene pessoal.......................................................................................10

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