Higiene e segurança alimentar

Abastecimento de água

A água utilizada no restaurante será fornecida através da rede pública de águas, correspondendo às características necessárias de qualidade de água para consumo, como está descrito no Decreto nº 236/98 de 1 de Agosto, de forma a que não exista qualquer tipo de contaminação com os géneros alimentícios. Uma boa qualidade da água passa pela ausência de agentes biológicos patogénicos, substâncias tóxicas e sem grandes quantidades de substâncias orgânicas e minerais. De qualquer forma, deverão ser efectuadas análises e registos periódicos, para assegurar que a qualidade da água se mantém como previsto. Estes registos e análises, tanto a nível fisico-químico como macrobiológico, são requeridos por entidades competentes, estando a frequência das análises descritas no decreto-lei nº 243/2001. A qualidade da água, mesmo que seja própria para consumo, pode não ser adequada, por vezes, a nível de cálcio em águas mais duras, que podem por vezes, prejudicar alguns géneros alimentícios, como os vegetais.
Caso exista água que seja imprópria para consumo, mais concretamente em utilização de produção de vapor, refriferação ou combate a possíveis incêndios, a mesma deve ser canalizada em sistemas e condições separadas das restantes canalizações de água, para que possam ser identificadas e impossíveis de refluxo para os sistema de água potável.
No caso da utilização de gelo, o mesmo será produzido através de água potável e propícia ao consumo e resguardado em equipamento próprio para o seu armazenamento. Equipamentos, utensílios e superfícies em contacto com os géneros alimentícios

As áreas de preparação e produção dos géneros alimentícios do restaurante (cozinha e copa), estarão devidamente equipadas e preparadas para o seu fim. As paredes serão revestidas com um material liso, resistente e de fácil limpeza, como por exemplo, lambril de inox. No chão, que em certas zonas apresentará uma ligeira inclinação, existirão ralos protegidos com grelhas para