A Importancia Do Treinamento De Higiene Pessoal

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Iniciação Científica Cesumar jan-jun. 2003, Vol. 05 n.01, pp. 29 - 33

IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM
RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL
Adriana Andreotti1
Flávia H. Baleroni¹
Vanessa H. B. Paroschi¹
Sandra Geres Alves Panza2

RESUMO: No Brasil, a maioria dos restaurantes não possui um nutricionista como responsável técnico. Sendo assim, existe uma carência de informações quanto às normas de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, o que coopera para o detrimento da qualidade dos alimentos, pondo em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de adequar as normas de higiene pessoal ao quadro de funcionários de um restaurante, um roteiro de inspeção foi aplicado antes e após o treinamento dos mesmos, avaliando assim as mudanças ocorridas após o treinamento. Dos resultados obtidos, verificou-se um aumento dos itens em conformidade: 18% em relação aos aspectos gerais de higiene pessoal, 70% no que diz respeito à lavagem de mãos, 49% em relação ao comportamento dos funcionários durante a manipulação, e 37% no item uso e cuidados com os uniformes. Conclui-se, portanto, que o treinamento produziu mudanças consideráveis em relação à higiene pessoal dos funcionários.
PALAVRAS-CHAVE: manipuladores de alimentos, treinamento, higiene pessoal.

THE IMPORTANCE OF PERSONAL HYGIENE TRAINING FOR FOOD HANDLERS
ABSTRACT: In Brazil, the vast majority of the restaurants do not have a food technician such as a nutritionist. Thus, food handlers do not have enough information regarding their personal hygiene, contributing to the decline of food quality eventually putting customers’ health at risk. With the objective of implementing personal hygiene rules to the staff of a restaurant, an inspection guideline was followed before and after training, so that the changes after training could be assessed. Among the results, it has been observed an increase in 18% in the items in conformity to the general aspects of personal hygiene, 70% regarding washing hands,