Tradução

A gestão da segurança, a comida papel da alimentação formação em higiene no setor de serviços do Reino Unido.
Resumo
Este trabalho revisa a literatura pertinente ao papel da formação em higiene alimentar em uma estratégia para gerenciar a segurança alimentar. Pressupostos tradicionais que o fornecimento de conhecimento por si só, leva a mudanças nas atitudes e, assim, o desempenho foi mostrado para ser infundadas. A multiplicidade de fatores relacionada com o próprio curso, e os eventos pré e pós-formação têm sido mostrados para mitigar a eficácia da formação em proporcionar mudanças de comportamento desejadas. Eficaz e relevante formação em higiene alimentar entregue com o apoio da organização, recursos adequados e o apoio dos pares de colegas terão um efeito maior sobre a intenção e o comportamento real dos o manipulador de alimentos, aumentando a probabilidade de que as práticas seguras de trabalho são realizadas em todos os vezes. Tais abordagens são necessárias se o treinamento de higiene é ter um impacto na segurança alimentar gestão. Futuras investigações sobre os fatores motivacionais e as crenças da comida manipulador em relação à formação em higiene alimentar, a sua relevância em seu ambiente de trabalho e sua eficácia são necessários para auxiliar o desenvolvimento e entrega de mais eficaz higiene alimentar métodos de treinamento. 2005 Elsevier Ltd. Todos os direitos reservados.
INTRODUÇÃO
Doenças veiculadas por alimentos têm sido descritos como um dos problemas mais comuns do mundo contemporâneo (Wheelock, 1989;. Notermans, et al, 1994) e sua notificado incidência tem aumentado significativamente (Todd, 1989; Mossel, 1989). Wheeler et ai. (1999) estimaram que para cada doença intestinal infecciosa (IID) caso detectado pela vigilância laboratorial nacional, dos quais doenças transmitidas por alimentos é apenas uma parte, há 136 na comunidade. Por isso, a incidência real de origem alimentar doença em todo o mundo pode ser muito maior do que as