higiene manipuladores

A HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

A manipulação de alimentos é realizada pelo agente humano genericamente classificado como manipulador, a ele devem ser dirigidas nossas atenções. É considerado manipulador qualquer pessoa que entre direta ou indiretamente em contato com substâncias alimentícias.
Os microrganismos causadores de doenças aproveitam todas ocasiões de falhas sanitárias da manipulação de alimentos para determinarem doenças no homem.
Os manipuladores estão diariamente em estreito contato com muitas pessoas, as quais podem estar possuídas de microorganismos causadores de doenças, de forma aparente, como no caso de uma gripe, ou de forma inaparente, como é o caso de portadores de febre tifóide.
O objetivo desse trabalho é mostrar de como a higiene pessoal do manipulador pode afetar a produção de alimentos de qualidades e, os procedimentos de higiene do manipulador e a sua educação.

HIGIENE PESSOAL

Os manipuladores de alimentos devem obter uma ótima higiene pessoal, usando uniformes bem conservados e limpos (de preferência usar roupas claras, que são sinais de higiene) sendo trocados diariamente e usados somente nas dependências internas de serviço; sapatos fechados, em boas condições higiênicas e conservados, e utilizar tocas para proteger os cabelos. Nos locais de manipulação direta, pode ser aconselhável o uso de máscaras e de luvas, sendo que esta não pode ser utilizada na cocção, para a segurança pessoal.
Os manipuladores de alimentos devem ter noções básicas de higiene sanitária, tais como: banho diário; cabelos limpos, bem escovados; barba e bigode feitos diariamente; unhas curtas, limpas, sem esmalte; dentes escovados; uso de desodorante sem cheiro ou suave. Não utilizar perfumes; pés bem secos a fim de evitar aparecimento de micoses; maquiagem leve; não utilizar colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio, anéis, piercing entre outros; mãos e antebraços com higiene adequada

HIGIENE DAS MÃOS

As mãos devem ser lavadas sob um