Teor De água No Alimento

DO CONSUMO DE FARINHAS DE QUINOA (Chenopodium quinoa) PROCESSADAS NOS NÍVEIS GLICÊMICOS E LIPIDÊMICOS DE RATOS WISTAR Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Ciência dos Alimentos para a obtenção do título de Mestre. Orientadora Dra. Maria de Fátima Píccolo Barcelos LAVRAS - MG 2011 Ficha Catalográfica Preparada pela Divisão de Processos Técnicos da Biblioteca da UFLA Lopes, Cristiane de Oliveira. Composição…

RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Composição Centesimal e de Ácidos Graxos de Lentilha Bruna Meneghethi Fiegenbaum Fabriny Franco Siqueira Gessica Dellazeri Heloísa Cristina de Moura Matheus Rafael Raschen Naiéli Schiefelbein Raquel Guidetti Vendruscolo Vandrisa Dellinghausen Rosso Santa Maria, Junho de 2012 1. INTRODUÇÃO A dieta humana é composta por 95% de alimentos de origem vegetal, porém pouco…

centesimal não uniforme, havendo diferenciação nos teores dos constituintes do tofu e do okara. Comparando com os valores encontrados na literatura e nos produtos comercializados, sugere-se que esta diferença é resultante das diferentes cultivares de soja utilizadas. Deve-se pesquisar mais sobre okara, a fim de transformá-lo em um produto com elevado valor agregado e podendo ser empregado em outros alimentos, pois é fonte de fibras, apresenta baixo teor lipídico e quantidade…

INTRODUÇÃO No atual cenário mundial, o número de alimentos industrializados e a busca pelos mesmos crescem exponencialmente. Isso se deve a diversos fatores, tais como: Facilidade de acesso às inovações tecnológicas (como por exemplo: microondas), barateamento dos produtos pela maior escala de produção, inserção cada vez maior da mulher no mercado de trabalho, dentre outros. Relacionado com o elevado consumo de alimentos industrializados, o grande índice de doenças crônicas não…

respeito do alimento. Inicia-se pela composição centesimal, que são grupos homogêneos de substâncias encontrados a cada 100 gramas do alimento (CARVALHO et. JONG, 2002). Nestas 100 gramas, também chamada convencionalmente de amostra base, encontram-se grupos como a umidade e a cinza (ou resíduo mineral fixo) do alimento. A umidade representa a parte volátil do alimento a uma determinada temperatura ou, em outras palavras, a quantidade de água nele contida. A determinação da umidade dos…

Produção Animal Alimentos – Composição Química Alimentos Água Matéria Seca Matéria Orgânica Glicídios Lipídios Proteínas Matéria Mineral Vitaminas Macroelementos Microelementos Água A molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O). H H O Água nos alimentos Água nos alimentos Teor de água de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados indices em alimentos. É de…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA221- Características e Pré Processamento de Grãos Aula Prática 02 – Extração de Oleaginosas em Expeller e em Laboratório Professora Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves Professor Yoon Kil chong Introdução Teórica: 1) Conceito e importância da extração de oleaginosas: Oleaginosas são caracterizadas como vegetais que apresentam óleos e gorduras que podem ser extraídos por meio

na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, Campus Senador Helvídio Nunes de Barros. ciência dos alimentos Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana Freire Portela Monitoras: Kayze e Janaína Picos 2014 1 INTRODUÇÃO A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos, bebidas e é usada também em produtos farmacêuticos. Ela possui vários efeitos como prevenção de…

TECNOLOGIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMÍCA DE ALIMETOS PROF. HENIZ JOHANN DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE EM DIFERENTES PRODUTOS KELIANE SIQUEIRA UNGUINHO DINIZ JOÃO PESSOA 2013.2 1. Introdução: A quantidade da água presente em um alimento pode ser encontrada na forma de água ligada e não-ligada. A relação entre o teor de água não-ligada ou disponível é denominada atividade de água. Esse teor é…

VIDA-DE-PRATELEIRA Rafaela Dias Parpinel¹a; Silvia Pimentel Marconi Germer1b; Cristina Dini Staliano1c; Marta Gomes da Silva2c, Neliane Ferraz de Arruda Silveira2c 1 Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fruthotec; 2 Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciência e qualidade de Alimentos Nº 13220 RESUMO - O objetivo do estudo foi avaliar o recondicionamento e reuso (RR) do xarope de sacarose na desidratação osmótica (DO) de goiaba (Paluma). O estudo foi conduzido em…