Bebidas Alcoolicas

Disciplina: Química Professora: Alunos: A Química Presente nas Bebidas Alcoólicas INTRODUÇÃO O processo da atividade microbiana, usualmente anaeróbica, em substratos apropriados e sob condições controladas ou não, resultando na produção de alimentos e bebidas mais estáveis, palatáveis e nutritivas que o substrato bruto é conhecido como fermentação (Francis, 1999). Abaixo alguns exemplos de microrganismos que são utilizados comercialmente de alguma forma: Bactéria: Acetobacter, Streptococcus, Lactococcus,Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus, Propionibacterium, Brevibacterium, Bacillus,Micrococcus, E Staphylococcus. Levedura: Saccharomyces(S. cerevisiaeand S. carlsbergensis), Candida, Torulopsis, e Hansenula Fungos: Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor,Monascus, e Actinomucor. Existem diversas rotas metabólicas que fazem fermentação e geram produtos diversos, abaixo uma figura ilustrando as principais rotas metabólicas fermentativas: Fermentação Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada…

1.0 INTRODUÇÃO 1.1 A fermentação: A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactérias. Diferentes organismos podem provocar a fermentação de diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve à formação do ácido butírico causado pelas…

INTRODUÇAO: O álcool é consumido há muito anos. As bebidas alcoólicas podem ser consideradas como a droga mais vendida no planeta, e o alcoolismo, dela decorrente, é um sério problema de saúde pública mundial. “Mas apesar dos grandes riscos de saúde, o alcoolismo tem seus benefícios com o consumo tolerante O álcool em quantidades moderadas é um dos maiores protetores cardiovasculares.” A bebida alcoólica é consumida apenas por via oral, e dentro da sociedade atual há um estímulo muito…

Trabalho De Química Tema: Bebida Alcoólica Índice Bebidas destiladas Bebidas não destiladas Quais são Teor Produção Causas e efeitos do alcoolismo Doenças, idade e tratamento Introdução Bebida alcoólica é toda a bebida que contenha álcool etílico, também chamado de etanol. O álcool é produzido pela fermentação de açúcares contidos em frutas, grãos e em caules (como na cana-de-açúcar). As bebidas alcoólicas são classificadas em: fermentadas, destiladas e…

Toxicologia do álcool Álcool(conhecido também com etanol) é um composto orgânico formado por dois átómos de carbono, uma hidroxila e seis átomos de hidrogênio.O álcool comum vendido em supermercados como produto de limpeza e nos postos de gasolina brasileiros como combustível-está presente em diversas bebidas álcoolicas,cujo consumo está tão disseminado em todo o mundo que dificilmente as pessoas as cosideram como uma droga.O consumo excessivo de bebidas álcoolicas,no entanto leva ao…

Bebidas Alcoólicas Bebidas destiladas Uísque: bebida obtida a partir da destilação de cereais envelhecidos e milho especial. Teor alcoólico: 43-55 °GL. Nota: °GL - graus Gay Lussac, unidade de medida de teor alcoólico. Pinga: é a famosa aguardente, tem como matéria prima a cana-de-açúcar, e a destilação do mosto (caldo de cana) é que dá forma à bebida. Teor alcoólico: 38-54 °GL. Conhaque: bebida preparada através da destilação do vinho. O curioso é…

27 GLOBAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (ISSN 1984 - 3801) OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE LICOR DE LEITE A PARTIR DE DIFERENTES FONTES ALCOÓLICAS Julliane Carvalho Barros Priscila Alonso dos Santos Jacira dos Santos Isepon José Waldemar da Silva Marco Antônio Pereira da Silva Resumo: O objetivo da pesquisa foi formular e avaliar as características físico-químicas dos licores de leite obtidos a partir de diferentes fontes alcoólicas (Tratamento 1 – Leite + conhaque de gengibre; Tratamento 2 – Leite +…

DEDICATÓRIA RESUMO Este trabalho diz respeito à determinação do teor alcóolico das bebidas alcóolicas mais consumidas no Brasil, a cerveja, que é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, a cachaça que é obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar e o vinho obtido pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, bebidas…

expressão mais simples, o processo de destilação pode considerar-se como tendo dois passos: (1º) A mistura é aquecida para converter pelo menos parte do líquido (ou de um dos líquidos) em vapor e (2º) esse vapor é condensado numa outra zona do processo. Quando uma solução é destilada os seus componentes entram em ebulição a diferentes temperaturas e podem assim ser separados. O aparelho usado é um destilador. Uma montagem laboratorial para esse efeito é apresentada na Figura 1.…

BEBIDAS ALCOÓLICAS CONHECENDO OS LIMITES TIPOS DE BEBIDAS ALCOÓLICAS As bebidas fermentadas são obtidas a partir da fermentação de açúcares existentes nos frutos e cereais pela ação de microorganismos chamados de leveduras. TIPOS DE BEBIDAS ALCOÓLICAS As bebidas destiladas, originamse da destilação de certos vinhos ou cereais fermentados e apresentam um maior teor de álcool. BEBIDAS ALCOÓLICAS : teores cerveja 4 a 6ºGL vinho 12 a 14ºGL vodka 30 a 40ºGL rum, gin 40 a 45ºGL…