Bromatologia

DEDICATÓRIA

RESUMO

Este trabalho diz respeito à determinação do teor alcóolico das bebidas alcóolicas mais consumidas no Brasil, a cerveja, que é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, a cachaça que é obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar e o vinho obtido pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, bebidas estas que movimentam bilhões de reais anualmente no país, através de equipamentos como o densímetro, alcoômetro e no caso do vinho também o ebuliômetro que são alguns dos métodos mais utilizados atualmente.

ABSTRACT This work concerns the determination of the alcohol content of alcoholic beverages most consumed in Brazil, the beer, which is a beverage produced from the fermentation of cereals, especially malted barley, cachaça which is obtained by the distillation of the fermented broth cane sugar and wine obtained by the alcoholic fermentation of grape must sound, fresh and ripe, these drinks that move billions of dollars annually in the country, using equipment such as a hydrometer and alcoholometer which are some of the methods currently used.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................6
2 DESENVOLVIMENTO..............................................................................................7
2.1 BROMATOLOGIA DE BEBIDAS ALCÓOLICAS (Determinação do teor alcóoli- co da cerveja).........................................................................................................7/8/9
2.1.1 Determinação do teor alcóolico da cachaça..............................................9/10
2.1.2 Determinação do teor alcóolico do