Teor De água No Alimento

Científica. Área: Ciências Agrárias / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Engenharia de Alimentos CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI ( Byrsonima crassifólia L. Kunth ) Diego Sâmide Silva Madeira Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA José de Ribamar Macedo Costa Prof. Msc./Co-orientador – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Adriana Crispim de Freitas Profa. Dra./Orientadora – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Introdução: O muricizeiro…

abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão em soluções de sacarose (45° e 65° Brix). A pré-desidratação osmótica foi realizada a 50 e 110 °C, por 1 hora. A remoção do restante da água foi feita por um secador a vácuo, a70 °C durante 24 horas. A desidratação osmótica teve bom resultado para a remoção da água, sendo que durante o processo com solução de sacarose, foi observada uma maior influência da temperatura em relação à concentração da solução de sacarose. E a secagem a vácuo…

RONDÔNIA CAMPUS DE ARIQUEMES CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ANÁLISE DE ALIMENTOS I RELÁTORIO DE AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE POR FORNO MICROONDAS ARIQUEMES – RO, 10 DE JULHO DE 2013 1. Introdução A deterioração de um alimento na sua maioria depende da presença de água. Alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido que os com baixa umidade, a determinação do teor de umidade é muito importante,…

326 MATÉRIAS-PRIMAS DOS ALIMENTOS 10.7 LEITE Paulo Fernando Machado Urgel de Almeida Lima Biologicamente, o leite é uma consequência da reprodução dos manúferos e produto de suas fêmeas. A secreção das glândulas mamárias, estimulada após a fecundação e intensificada após o parto, é imprescindível para a alimentação das crias. No Brasil, por definição legal, o termo leite é privativo do produto de bovinos. Pelo Decreto-lei n° 15.642 de 09/02/1946, o leite é "o produto oriundo da

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de carboidratos presentes, e em menor extensão, de proteínas e aminoácidos. Estas reações em alimentos estão associadas com o aquecimento e armazenamento e podem ser divididas em: reação de Maillard e caramelização. De modo geral, essas reações são indesejáveis do ponto de vista estético e nutricional. Em alguns produtos, a reação é desejável quando leva à

Prof. Rafaela Karen Fabri 13/06/2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO NÚCLEO DE PESQUISA DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES Rotulagem de Alimentos Profa.: Rafaela Karen Fabri Ana Cláudia Mazzonetto Junho de 2015 Consumidores X Rotulagem FIEP; IBOPE, 2010 MACHADO E COLABORADORES, 2006 23% leem sempre a rotulagem nutricional 81% leem o rótulo 46% as vezes ou raramente 2% rotulagem nutricional (n=300) 45,3% indivíduos…

ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER) DESIDRATADO* Débora Regina da Cunha ROCHA ** Geraldo Antônio PEREIRA JÚNIOR ** Gilmar VIEIRA*** Lílian PANTOJA **** Alexandre Soares dos SANTOS **** Nísia Andrade Villela Dessimoni PINTO**** „RESUMO: A utilização de alimentos alternativos para o combate à fome na população de baixa renda é assunto que tem recebido atenção no Brasil nos últimos anos. As hortaliças não-convencionais constituem uma alternativa para populações carentes por serem boas…

importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem, onde os alimentos com alta umidade estocados poderão se deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade; a embalagem, pois alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva; e o processamento, devido a grande importância da quantidade de água nos…

Curso de Engenharia de Alimentos Tecnologia de Grãos e Farinhas Relatório 01: Teste do Glúten Montes Claros – MG Agosto de 2013 INTRODUÇÃO O conjunto das proteínas insolúveis presente nos grãos de trigo, centeio, cevada e aveia (também em alguns outros alimentos, como no malte, e derivados desses grãos) é denominado glúten. Compondo este conjunto estão as prolaminas (proteínas solúveis em soluções

Introdução A utilização de subprotudos vegetais na dieta tem a finalidade de melhorar o estado nutricional da população de desnutridos.Os antinutrientes presentes nesses alimentos podem acarretar efeitos indesejaveis. Termicamente foram investidos os teores de polifenóis, cianeto, saponinas, inibidor de tripsina, atividade hemaglutinante e a porcentagem da disgestibilidade protéica in vitro de sementes de abobora cruas e tratadas, com o objetivo de selecionar o processamento que…