Como é feito a cachaça

COMO É FEITA A CACHAÇA? A cachaça é o caldo de cana fermentado e destilado. Na fermentação, microorganismos conhecidos por leveduras convertem o açúcar da garapa em álcool. O produto resultante, chamado de vinho (como o suco fermentado de uvas) é aquecido em alambiques para finalmente transformar-se em cachaça. Na destilação, o álcool evaporado se condensa ao passar por uma serpentina. A primeira parte do líquido que pinga deve ser descartada. É a chamada “cachaça de cabeça”, cerca de 10% do volume total, que contém alto teor de substâncias voláteis e faz um estrago danado no organismo de quem a consome. Os próximos 80% são o “coração” da cachaça. É pinga da boa. O restante é “água fraca”, com baixo teor de álcool. A cachaça, então, pode ser engarrafada imediatamente ou envelhecer em barris. A boa caninha tem os seus segredos. Como na escolha da uva para o vinho, conta aqui boa qualidade da cana – fatores climáticos e o solo determinam se uma safra será boa ou não. No caso das aguardentes envelhecidas, o produto final depende do tempo de repouso e do tipo de madeira do barril (o mais comum é o carvalho). A cachaça teria sido inventada ao acaso, no Brasil colonial e açucareiro. Em 1637, o narturalista alemão Georg Marcgrave, da comitiva do holandês Maurício de Nassau, levou a Pernambuco a primeira caldeira para a produção de melado de cana. A borra adocicada que se concentrava sobre a garapa borbulhante era removida pelos escravos com uma escumadeira e jogada numa tábua

CACHAÇA: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALGUMAS MARCAS DISPONÍVEIS NO MERCADO TATIANE BENATTI Capivari 2013 AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus por permitir que mais essa etapa se concretize em minha vida. À minha família por sempre me apoiar em todas as decisões, por me incentivar, mesmo quando as dificuldades surgiram e pelo amor que me deram. Ao orientador, professor Francisco Teixeira, por me ajudar, orientar e conduzir todos os experimentos e…

1. Introdução Neste trabalho iremos estudar as etapas de produção da cachaça ou pinga desde à matéria-prima utilizada até a sua transformação de caldo de cana à pinga. Iremos destacar alguns pontos importantes para que essa produção possa acontecer como extração, mosto e preparação do mosto, fermentação, destilação composição, envelhecimento e o controle de qualidade, custo de produção e fabricação e lucro obtido por litro. 2. Definição A aguardente de…

SINTIA NEGRI 1 ANALISES DE CACHAÇA ARTESANAL E INDUSTRIAL PALMAS - 2008 SINTIA NEGRI 2 ANALISES DE CACHAÇA ARTESANAL E INDUSTRIAL Monografia apresentada para obtenção do título de Licenciatura em Química, no Centro Universitário Diocesano do Sudoeste do Paraná – UNICS. …

Prof. Agenor Furigo Junior Cachaça Alunos: Gabriel Junqueira Cabral Humberto Kremer Thiago Trossini Florianópolis, 15 de Agosto de 2006 INTRODUÇÃO Nos tempos da escravidão no Brasil, os negros plantavam cana-de-açúcar, e sob o chicote do capataz, moíam-na para fazer açúcar que o senhor do engenho explorava. Quando ocorria do capataz…

27 GLOBAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (ISSN 1984 - 3801) OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE LICOR DE LEITE A PARTIR DE DIFERENTES FONTES ALCOÓLICAS Julliane Carvalho Barros Priscila Alonso dos Santos Jacira dos Santos Isepon José Waldemar da Silva Marco Antônio Pereira da Silva Resumo: O objetivo da pesquisa foi formular e avaliar as características físico-químicas dos licores de leite obtidos a partir de diferentes fontes alcoólicas (Tratamento 1 – Leite + conhaque de gengibre; Tratamento 2 – Leite +…

ácido volátil de maior concentração na cachaça, indicando assim se é formado por bactérias acéticas contaminantes do mosto que utilizam o etanol em seu metabolismo. 2. Material e Método - Amostra de aguardente Reagentes/Soluções Reagentes - Solução de hidróxido de sódio 0,1 M (para cachaça usar 0,01) ) padronizada - Solução de fenolftaleína Procedimento da aguardente 1. Transfira 100 mL da amostra para um frasco Erlenmeyer de 500 mL 2. Adicione 0,5 mL do indicador fenolftaleína.…

TAL 415 – Processos Bioquímicos Industriais Prática 3 – DETERMINACÃO DO GRAU ALCOÓLICO EM BEBIDAS 1. Introdução Por bebidas alcoólicas entende-se a que contiver mais de 0,5ºGL (meio grau Gay Lussac) de álcool etílico potável, compreendendo: Fermentada: cerveja, vinho, jeropinga, vinho de fruta. Não fermentada: licor; amargo e aperitivo; aguardente composta; bebidas mistas. Fermento-destilada: - destilada: aguardente de cana; rum; whisky; tequila. - destilada retificada:…

1- A Cana É a matéria prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo. Várias universidades e algumas instituições do estado têm investido constantemente na pesquisa da cana de açúcar, tendo obtido resultados positivos em mais de dez variedades, com períodos de maturação diferentes, que permitem estender o tempo da safra. A cana usada na produção do destilado artesanal é…

Fabricação da cachaça A fabricação de cachaça ocorre seguindo basicamente os mesmos processos da fabricação do etanol combustível, como mostra a Figura abaixo, com diferenças nas etapas a partir de destilação: Fluxograma da produção de cachaça 1- A Cana É a matéria prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo. Várias universidades e algumas instituições do…