Teor De água No Alimento

ÁGUA EM ALIMENTO INTRODUÇÃO: A água, encontrada livre ou fracamente ligada ao substrato e entre si, funciona como solvente, per mite o crescimento de microrganismos e reações químicas e pode ser eliminada com relativa facilidade. Por outro lado, a água combinada é fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser eliminada e não é utilizada como solvente, não permitindo o desenvolvimento microbiano. o conhecimento relativamente pequeno e impreciso de sua natureza, tem sido possível…

Todo o alimento possui água, alguns em maior quantidade outro em menor quantidade, contudo sabe-se que os alimentos sofrem deterioração na maioria das vezes pela presença da água. Alimentos com alta umidade se deterioram com mais facilidade que os com baixa umidade, por isso a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições em que o alimento deve ser estocado, embalado e processado. A desidratação de um alimento, que consiste em retirar…

alocação em lotes específicos de acordo com a produção, etc... • NUTRIÇÃO: esta é a área onde pode-se obter resultados mais prEcocemente, visto que é possível otimizar a utilização dos alimentos já disponíveis . Depois, numa segunda etapa, pode-se partir para a aquisição e/ou produção de novos alimentos. GLOSSÁRIO DE TERMOS TÉCNICOS UTILIZADOS NA NUTRIÇÃO DE RUMINANTES Como vimos anteriormente a nutrição é um dos pilares que sustenta a produção de ruminantes. Desta forma, o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia – CCSST Engenharia de Alimentos Jéssica Aguiar, Bianca Macedo, Wyldiany Oliveira INTRODUÇÃO Água é liquida, incolor, insípida e inodora, constituída por hidrogênio e oxigênio, e é o composto mais abundante no planeta ( ¾). INTRODUÇÃO Importância ÁGUA Constituinte estrutural das células; Transporta nutrientes e produtos de degradação; Estabilizante da temperatura corpórea;…

branco, ou canjica, cereal de alto valor nutritivo que, preparado de diversas maneiras atende a elevada procura nos períodos festivos, como as festas juninas e festivos regionais. Para atender as necessidades nutricionais o milho canjica não pode conter água em grandes quantidades, sua umidade deve ser mínima. Para a determinação da umidade foi utilizado o método de ADOLFO LUTZ (1985) o qual pretende-se demonstrar a quantidade de umidade presente em cada amostragem. Serão analisados os…

do grego: Bromatos = “dos alimentos” Logos = ciência, estudo BROMATOLOGIA - pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos e tem como objetivos e campos de atuação: − Conhecer a composição química e as propriedades físicas para identificar o alimento, conhecer o seu valor nutritivo e assegurar os padrões higiênicos. − Estudar a ação dos alimentos no organismo humano. − Desenvolver formas de conservação, obtenção e produção de alimentos. − Estudar…

concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Orientadora: Profa. Dra. MARTA HELENA FILLET SPOTTO Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba …

Sonia Maria Costa Celestino. – Planaltina, DF : Embrapa Cerrados, 2013. 27 p. — (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento / Embrapa Cerrados, ISSN 1676-918X, ISSN online 2176-509X ; 313). 1. Buriti. 2. Geleia. 3. Vida de prateleira. 4. Tecnologia de alimentos. I.Título. II. Série. 664.152 - CDD-21 © Embrapa 2013 Sumário Resumo.............................................................................. 5…

Pós-Graduação em Engenharia Química IX Oktoberfórum − PPGEQ 19, 20 e 21 de outubro de 2010 DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DE MIRTILO COM DIFERENTES TEORES DE SÓLIDOS TOTAIS Júlia Ribeiro Sarkis, Ligia Damasceno Ferreira Marczak, Isabel CristinaTessaro Laboratório de Tecnologia e Processamento de Alimentos - LATEPA Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) R. Eng. Luis Englert, s/n°. Campus Central. CEP: 90040-040 -…

12. Água na composição de alimentos Umidade em base úmida Bioquímica da Água Aula 2 Profª. Virna Luiza de Farias 9.13. Determinação de umidade Principais dificuldades na determinação da umidade Separação incompleta da água do produto Decomposição do produto com formação de água além do original Perdas das substâncias voláteis do alimento que são computadas como peso em água 10. Atividade de água Conteúdo de água do alimento x perecibilidade Intensidade com a qual a…