mirtilos em transformação

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química

IX Oktoberfórum − PPGEQ
19, 20 e 21 de outubro de 2010

DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DE MIRTILO COM DIFERENTES TEORES
DE SÓLIDOS TOTAIS
Júlia Ribeiro Sarkis, Ligia Damasceno Ferreira Marczak, Isabel CristinaTessaro
Laboratório de Tecnologia e Processamento de Alimentos - LATEPA
Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
R. Eng. Luis Englert, s/n°. Campus Central. CEP: 90040-040 - Porto Alegre - RS - BRASIL,
E-MAIL: [e-mail]

Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar a massa específica, a condutividade térmica, o calor específico a pressão constante, a difusividade térmica e a condutividade elétrica da polpa de mirtilo com diferentes teores de sólidos totais e em diferentes temperaturas. Os métodos utilizados para determinação das propriedades foram o picnométrico para a massa específica, o uso de condutivímetro para a condutividade elétrica, o mistura para o calor específico e o da solução analítica da equação da difusão de calor transiente para a difusividade térmica. A condutividade térmica foi calculada com base nas demais propriedades físicas. Para a massa específica foram encontrados valores entre 0,98 e 1,05 g.ml-1. A condutividade elétrica apresentou valores entre 0,79 e 3,86 mS.cm-1. Foram propostos modelos para a variação da massa específica e da condutividade elétrica com a concentração e a temperatura. As médias dos resultados para o calor específico das polpas com teores totais de sólidos 16 e 14,24 % foram 3720,9 e 4050,4 J.kg-1.°C-1. Para a difusividade térmica, as médias dos valores obtidos foram 1,47x10- 7 e 1,51x10- 7m2s-1, para as polpas com teores de sólidos de 16 e 14,24 %, respectivamente. Os valores de condutividade térmica encontrados foram 0,57 e 0,64 W.m-1.°C-1.
Palavras-chave: mirtilo; condutividade elétria; condutividade térmica; massa