DISSERTA O Composi O Qu Mica E Influ Ncia Do Consumo De Farinhas De Quinoa Chenopodium Quinoa Processadas Nos N Veis Glic Micos E Lipid Micos De Ratos Wistar

CRISTIANE DE OLIVEIRA LOPES

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E INFLUÊNCIA DO
CONSUMO DE FARINHAS DE QUINOA
(Chenopodium quinoa) PROCESSADAS NOS
NÍVEIS GLICÊMICOS E LIPIDÊMICOS DE
RATOS WISTAR

LAVRAS - MG
2011

CRISTIANE DE OLIVEIRA LOPES

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E INFLUÊNCIA DO CONSUMO DE
FARINHAS DE QUINOA (Chenopodium quinoa) PROCESSADAS NOS
NÍVEIS GLICÊMICOS E LIPIDÊMICOS DE RATOS WISTAR

Dissertação apresentada à Universidade
Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Ciência dos Alimentos para a obtenção do título de Mestre.

Orientadora
Dra. Maria de Fátima Píccolo Barcelos

LAVRAS - MG
2011

Ficha Catalográfica Preparada pela Divisão de Processos Técnicos da
Biblioteca da UFLA
Lopes, Cristiane de Oliveira.
Composição química e influência do consumo de farinhas de quinoa (Chenopodium quinoa) processadas nos níveis glicêmicos e lipidêmicos de ratos wistar / Cristiane de Oliveira Lopes. – Lavras :
UFLA, 2011.
152 p. : il.
Dissertação (mestrado) – Universidade Federal de Lavras, 2011.
Orientador: Maria de Fátima Piccolo Barcelos.
Bibliografia.
1. Germinação. 2. Fermentação. 3. Assamento. 4. Glicemia. 5.
Lipidemia. I. Universidade Federal de Lavras. II. Título.
CDD – 664.725

CRISTIANE DE OLIVEIRA LOPES

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E INFLUÊNCIA DO CONSUMO DE
FARINHAS DE QUINOA (Chenopodium quinoa) PROCESSADAS NOS
NÍVEIS GLICÊMICOS E LIPIDÊMICOS DE RATOS WISTAR

Dissertação apresentada à Universidade
Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Ciência dos Alimentos para a obtenção do título de Mestre.

APROVADA em 24 de fevereiro de 2011.
Dr. Éric Batista Ferreira

UNIFAL

Dr. Raimundo Vicente de Sousa

UFLA

Dr. Michel Cardoso de Angelis Pereira

UFLA

Dra. Maria de Fátima Píccolo Barcelos
Orientadora

LAVRAS – MG
2011

À minha família, meus pais, Nelma e Cristiano, meus irmãos, Amanda e
Rogério, meu sobrinho afilhado Guilherme, meus avós, Levindo e Zóe, a todos os meus tios e primos, que foram compreensivos, entendo