relatorio d bromato

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Aline Silva Costa
Luana Almondes
Maria Jeane dos Santos
Paula Gabriela

Determinação de umidade e cinzas

Picos
2014
Aline Silva Costa
Luana Almondes
Maria Jeane dos Santos
Paula Gabriela

Determinação de umidade e cinzas

Relatório de prática laboratorial visando a obtenção de nota parcial na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, Campus Senador Helvídio Nunes de Barros. ciência dos alimentos
Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana Freire Portela
Monitoras: Kayze e Janaína

Picos
2014

1 INTRODUÇÃO A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos, bebidas e é usada também em produtos farmacêuticos. Ela possui vários efeitos como prevenção de doenças, antimutagênico, antioxidante, conservante e antimicrobiano. O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta Vanilla planifolia na forma de gluco-vanilina, na proporção de 2% em peso. A produção de baunilha é um processo trabalhoso e de alto custo. Existe também a vanilina artificial, comumente derivada de liquores de sulfito, produzidos durante o processamento da polpa de madeira para a fabricação de papel. Porém, o extrato sintético de vanilina fornece apenas a nota sensorial principal do "flavour" de baunilha (PASTORE et al., 2005). Segundo Guedes (2006), a essência de baunilha esta sendo bastante utilizada em indústrias na produção de alimentos juntamente com outros componentes, tal como o chocolate, o qual é proveniente dos grãos de cacau que nascem da árvore conhecida como cacaueiro, em regiões úmidas, como nas florestas tropicais. Para se fazer o chocolate, os produtores primeiro colhem os grãos maduros do cacaueiro. Estes, então, são postos para fermentar e depois são secos e moídos até serem transformados em um