relatorio sobre carnes

Relatório de Estágio Supervisionado
“Panificação e Confeitaria”

Artur dos Santos

Julho 2013

Relatório de Estágio Supervisionado
“Panificação e Confeitaria”

Relatório de estágio do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, realizado na padaria do Supermercado Santi e Filhos Ltda, no município de Santo Augusto, no período de fevereiro a julho de 2013, num total de 360 horas.

Artur dos Santos

Sumario
1- INTRODUÇÃO ..............................................................................4 e 5
2- OBJETIVO .......................................................................................... 6
3- FARINHA .......................................................................................7 e 8
3.1 Tipos de Farinha ..................................................................... 8,9 e10
3.2 Outros tipos de farinha .......................................................... 10 e 11
4- MELHORADORES ............................................................................. 11
4.1 Tipos de melhoradores naturais de massa .................................... 12
4.2 Melhoradores comerciais ......................................................12 e 13
5- FERMENTO ......................................................................... 13 e 14
6- MIX ........................................................................................... 14
6.1 Mix de pão francês .................................................................... 14
6.2 Mix de cuca alemã .................................................................... 14
6.3 Mix de pão de centeio ............................................................... 15
7- FLUXOGRAMA DE PÃO FRANCÊS ....................................... 15 16 e 17
8- ATIVDADEDS REALIZADAS ............................................... 18 19 E 20
9- RESULTADOS