Teor De água No Alimento

tem como particularidade o elevado teor de gordura, o que torna seu consumo indevido para consumidores que apresentam problemas de saúde ou que se encontra em dieta com restrição de gordura. A versão com teor reduzido de gordura é uma alternativa para os grupos supracitados, porém desenvolver um requeijão que atenda a este público e com a qualidade sensorial esperada pelos consumidores não é uma tarefa simples, mas sim, um grande desafio a indústria de alimentos. Dentre os atributos de…

mais necessárias e usadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está diretamente ligada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento; estando intimamente relacionada com grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na qualidade geral dos alimentos. A água é um nutriente muito importante para o corpo humano e maioria dos animais. Por isso notamos que as várias funções da água no organismo estão…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Maria Cristina Noronha Abrahão Machado ALFARROBA Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos Campinas 2012 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA POR CLAUDIA AP. ROMANO DE SOUZA – CRB8/5816 - BIBLIOTECA DA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – UNICAMP

constituindo, assim, uma alternativa alimentar no combate à desnutrição, tanto de maneira indireta, sob a forma de rações para animais, que servirão de alimento para o homem, quanto diretamente na dieta humana. No Brasil, alguns pesquisadores têm estudado as folhas de mandioca, procurando uma possível alternativa para substituir alimentos convencionais, pois seu teor de proteínas, vitaminas e minerais é relativamente alto, quando comparado a hortaliças folhosas e grãos de cereais, além…

fingiam estar distraídos e as pessoas entravam na propriedade para furtar mudas. Foi a principal estratégia de propaganda de um alimento que, enfim, conquistou o paladar francês. Parmentier espalhou o novo alimento e sugeriu maneiras de prepará-lo. Com o abrandamento das superstições, a planta se difundiu pela Europa. Na Segunda Guerra Mundial, consagrou-se como alimento imprescindível, salvando milhões de pessoas da desnutrição fatal. É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à…

determinar o teor de matéria gorda livre numa amostra de salsichas recorrendo ao método de extração sólido- liquido. Para a preparação da amostra pesou-se 5,0131 gramas de salsicha e macerou-se a mesma. A extração é efetuada colocando a amostra dentro de um cartuxo de extração e posteriormente no aparelho de Soxhlet. Depois de arrefecida, esta fica na estufa para secar, posteriormente pesa-se a massa final do teor de matéria gorda livre. 2 - Introdução Teórica A…

baseado na eliminação da água e dos lipídios por hidrólise à quente com ácidos e álcalis diluídos [4] . b) Método Van Soest (Fibra Detergente): É baseado na separação das diversas fracções constituintes das fibras por meio de reagentes específicos, denominados detergentes. As técnicas que usam detergentes ácidos e/ou neutros, quando não acompanhados do uso de amilase e da determinação do nitrogénio residual, podem dar valores superestimados, incluindo nestes resultados de teores de…

BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS PROF. Esp. ALCIENE PACHECO DA SILVA RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas. Alice Fernanda Picos-Piaui 2014 RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas. Natureza (relatório de prática laboratorial) e objetivo (para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia), nome da instituição a que é submetido, área de concentração (ciência dos alimentos) PICOS 2014 1. INTRODUÇÃO A cinza de uma…

umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo); Embalagem (as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento); Processamento (a…

PÃO FRANCÊS 1. INTRODUÇÃO O pão francês é um alimento tradicionalmente consumido pela população brasileira, principalmente em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF- 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia. Uma unidade de pão francês (50g) apresenta, aproximadamente, 320mg de sódio. Apesar de possuir um teor de sal em torno de 2% em base de…