Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

evertonhillig@yhotmail.com.br Gilmara de Oliveira Machado (Professora do curso de Engenharia Florestal) gilmaramachado@yahoo.com.br Resumo A madeira é um material natural composto de substâncias de baixa massa molar denominados extrativos (natureza orgânica) e cinzas (substâncias inorgânicas) bem como macromoléculas tais como a celulose, as polioses e a lignina. A classe de extrativos da madeira é rica em sustâncias orgânicas de baixa massa molar pertencentes a vários grupos…

de charque e jerked beef RESUMO O objetivo deste trabalho foi o de investigar o efeito da dessalga e cozimento úmido sobre o teor de umidade, cinzas, lipídios, proteína e perfil de ácidos graxos de dois produtos cárneos amplamente consumidos no Brasil, charque e jerked beef. Os resultados observados revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil…

RIO GRANDE DO NORTE INSTITUTO DE QUÍMICA QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA (QUIM0604) PROF. NEDJA SUELY FERNANDES RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO DISCENTES: ANDRÉ LUIS OLIVEIRA DE ALMEIDA HENRIQUE NUNES SIROKY NATAL/RN ABRIL DE 2013 ANDRÉ LUIS OLIVEIRA DE ALMEIDA HENRIQUE NUNES SIROKY RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO RELATÓRIO APRESENTADO À DISCIPLINA QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA, MINISTRADA PELA PROF. NEDJA SUELY…

Científica. Área: Ciências Agrárias / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Engenharia de Alimentos CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI ( Byrsonima crassifólia L. Kunth ) Diego Sâmide Silva Madeira Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA José de Ribamar Macedo Costa Prof. Msc./Co-orientador – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Adriana Crispim de Freitas Profa. Dra./Orientadora – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Introdução: O muricizeiro…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE AQUICULTURA – CCA DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS PARA AQUICULTURA ANÁLISE PROXIMAL DE RAÇÃO PARA JUNDIÁ (Rhamdia Quelen) Ana Cristina Santos Ana Paula Mercadante Bruno Rafael Buzato Denis Dauri Schaimann Giulia Helena Martins Pereira Luciana Alves Musialak Marina Machado Cabrera Florianópolis-SC Outubro de 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO ......................................................................................

Matéria Seca Princípio A determinação da Matéria seca (MS) é o ponto de partida da análise dos alimentos. É de grande importância, uma vez que a preservação do alimento pode depender do teor de umidade presente no material e, além disso, quando se compara o valor nutritivo de dois ou mais alimentos, temos que levar em consideração os respectivos teores de matéria seca. A determinação da umidade pode ser feita por dois processos: pelo processo indireto e direto. O método utilizado…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS Professores: Elaine Lima, Kelly Nascimento e Armando Sabaa Srur Monitores: Mayara Aguiar, Rayanne Brasil e Noemia Barbosa ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS Tarefa 1 – Nesta primeira aula prática, cada grupo deverá escolher a amostra que irá trabalhar, e extrair dela todas as informações declaradas no rótulo do alimento a ser analisado. Como: informações nutricionais, ingredientes, data…

ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER) DESIDRATADO* Débora Regina da Cunha ROCHA ** Geraldo Antônio PEREIRA JÚNIOR ** Gilmar VIEIRA*** Lílian PANTOJA **** Alexandre Soares dos SANTOS **** Nísia Andrade Villela Dessimoni PINTO**** „RESUMO: A utilização de alimentos alternativos para o combate à fome na população de baixa renda é assunto que tem recebido atenção no Brasil nos últimos anos. As hortaliças não-convencionais constituem uma alternativa para populações carentes por serem boas…

processamento do produto, que passa por um processo de aquecimento e é embalado ainda a altas temperaturas. Nas características físico-químicas houve variação acima do limite da legislação nos parâmetros de acidez (% soluto alcalino normal) e Umidade (%), onde 100% das amostras analisadas estão fora dos padrões, o que pode ter ocorrido devido a falhas durante o processamento. Palavras-chave: manteiga, qualidade, processamento. 75 ABSTRACT Typical product northeast, the…

O valor encontrado referente a umidade da batata doce após seu cozimento foi de 74,27%, valor que está próximo ao apresentado na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011) que é de 80,4%. Segundo VILELA et al.,(2003), podem ocorrer perdas na composição de produtos agrícolas provenientes de muitos fatores, sendo eles, forma de plantio, qualidade do solo em nutrientes, época de colheita, armazenamento e transporte. O estudo traz ainda fatores relacionados ao setor varejista, como o