Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

______________________________________________________________________________________________________________________________________________ DATA: ____ / _____ / __________ ATIVIDADE DE CÁLCULOS – VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS Calcule o teor de Carboidratos e Valor Energético: 1 Parâmetro Resultado % Umidade 7,80% Cinzas 1,38 % Proteínas 26,65% Lipídeos 8,50 % Carboidratos Fibras 2,00 % G. Saturada 0,80 % G. Trans 0 % Sódio 150 mg Cálcio 100 mg V. Energético 2…

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL DISCIPLINA: BROMATOLOGIA BÁSICA (FBA-200) Determinação de cinzas em alimentos Prof. Thomas Ong- 2011 O que é cinza? O que é cinza no alimento? Definição: refere-se ao resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da matriz orgânica do alimento. CO2 INTRODUÇÃO Matéria Orgânica Matéria Inorgânica Matéria Orgânica NO2 H2O incineração Matéria Inorgânica Altas quantidades alimentos Pequenas quantidades Potássio A…

Introdução a Análise de Alimentos 1 CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

ORNELAS TAYNÁ CAMILA ZAQUEU DE SOUZA FERNANDES Análise centesimal de alimentos Jundiaí-SP 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA FLÁVIO DE SOUZA FERNANDES ITAMAR GOMES ORNELAS TAYNÁ CAMILA ZAQUEU DE SOUZA FERNANDES Análise centesimal de alimentos Relatório da aula prática de análises em alimentos da disciplina de Tecnologia de Processos de Alimentos, para avaliar a composição centesimal entre o resultado expresso no…

14/04/2015 Amostragem • Amostra  porção selecionada de uma quantidade maior de alimento • Amostragem  é um conjunto de operações realizadas para assegurar que a amostra obtida seja representativa do todo. • Erros cometidos durante a amostragem  não podem ser corrigidos Amostragem Todo A granel Embalados Amostras Parciais Juntar e Homogeneizar Amostra composta Retirada de sub-amostra Amostra média Enviar ao laboratório Amostra laboratorial Alíquota para análise 1…

nutrientes em base úmida e determine o valor calórico do alimento, considerando os fatores de Atwater: Proteínas = 4kcal/g Lipídeos = 9kcal/g Carboidratos = 4kcal/g Umidade – 5,00g de amostra foi adicionada em cadinho de porcelana previamente tarado (12,00g). Após processo de dessecação em estufa a 105°C por um período de 1 hora, resfriamento em dessecador, o cadinho apresentou o peso de 13,45g. Calcule o percentual de umidade. Cinzas – 2,00g de amostra seca depois de…

10 1.0- Introdução A análise das cinzas é um dos processos de máxima importância quando o assunto é quantidade adequada e suficiente de mineral contido no alimento, sendo assim a partir desse princípio podemos avaliar o quanto de mineral está presente, se oferece uma quantidade significativa ao ser humano, ou se encontra fora dos padrões ocorrendo assim uma maior dificuldade em formar o produto final. Claro que, o mineral presente no alimento pode variar devido á…

sulfitação e cujo destino é consumo humano direto ou como insumo de industria de refrigerante ou alimentos. Os principais representantes dessa categoria são os diversos tipos de açúcar cristal. - Açúcar refinado; açúcar branco produzido em refinaria que processa um açúcar demerara, VHP ou mesmo cristal de baixa qualidade. Seu destino é o consumo humano domestico ou como insumo para industrias de alimentos doces. Podemos dividir esse tipo de açúcar em duas sub categorias que são o …

e o teor de fenóis totais. Após, foram desenvolvidas preparações utilizando as folhas, talos, cascas e sementes, as quais foram avaliadas sensorialmente através do teste afetivo de aceitação. O teor de lipídios variou de 0,03% (talo de espinafre e talo de beterraba) a 2,27% (semente de moranga). O teor de proteínas variou de 0,51% (casca de banana) a 9,56% (semente de melão). A maioria das amostras apresentou em torno de 1% de cinzas e o teor de fibras variou de 0,72% a 16,02%. O…

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Carine Preis* Zuleica Novello Universidade do Estado de Santa Catarina – UDESC Departamento de Engenharia de Alimentos CEP: 89870-000 *Autor para Correspondências carinepreis@yahoo.com.br RESUMO O leite ovino é altamente nutritivo, rico em vitaminas, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O…