Amostragem E An Lise Proximal Dos Alimentos

14/04/2015

Amostragem
• Amostra  porção selecionada de uma quantidade maior de alimento
• Amostragem  é um conjunto de operações realizadas para assegurar que a amostra obtida seja representativa do todo.
• Erros cometidos durante a amostragem  não podem ser corrigidos

Amostragem
Todo

A granel
Embalados

Amostras Parciais

Juntar e
Homogeneizar

Amostra composta

Retirada de sub-amostra

Amostra média

Enviar ao laboratório

Amostra laboratorial

Alíquota para análise

1

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Amostragem de Produtos ensacados
 Amostragem deve ser ao acaso
 Considerar a possibilidade de segregação de partículas
 Revolver os sacos para homogeneizar o conteúdo
Selecionar os sacos para amostragem de acordo com a exposição dos mesmos

Amostragem de Produtos ensacados
• Calador simples
– A amostragem deve ser feita em ângulo de 30°
(inclinado) na diagonal e em movimentos giratórios e profundos 2

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Quantidades amostradas
• Lotes até 10 unidades
– amostrar todos

• Lotes de 11 a 100 unidades
– 15% , mínimo de 10 unidades

• Lotes acima de 100 unidades
– 10%, mínimo de 15 unidades
(MAPA , 2005; Detmann, et al., 2012)

Amostragem de Produtos ensacados
Lotes muito grandes
Fórmula geral para coleta de amostras parciais
Número de sacos = raiz quadrada do número total de sacos do lote
400 sacos  amostrar 20 sacos
900 sacos  amostrar 30 sacos

3

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Amostragem de grãos e farelos a granel
• Calador composto (calador de parede dupla)
– Coletar a amostra na posição vertical
– Estratificação ocorrida durante o transporte

Amostragem de cargas a granel
Amostrar 5 % a 10 % do peso total do alimento
Veículos com carga até 15 t
mínimo, 5 pontos ao acaso
Veículos com carga entre 15 e 30 t
 mínimo, 8 pontos, ao acaso

Veículos com cargas maior 30 t
 mínimo, 11 pontos ao acaso

4

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Amostragem de produtos a granel
• Sondas Pneumáticas
– Retiram as amostras em grandes profundidades , através de sucção dos grãos.

Amostragem de produtos a granel
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