Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

1. Introdução O arroz (Oryza Sativa L.) é o alimento básico para dois terços da humanidade, e é a fonte alimentícia mais importante, pois atende a 21% das necessidades diárias em calorias e 14% em proteínas (FERREIRA; DEL VILLAR, 2004) Esse alimento é considerado pela FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) o alimento mais importante para a segurança alimentar do mundo. Além de fornecer um excelente balanceamento nutricional, é uma cultura extremamente rústica, o que faz

BÁSICO DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE CHÁ MATE TOSTADO 20 FIGURA 4- FÓRMULA ESTRUTURAL DA CAFEÍNA. 23 FIGURA 5- FÓRMULA ESTRUTURAL DO ÁCIDO CLOROGÊNICO. 26 FIGURA 6 – TEOR DE UMIDADE EM DIFERENTES AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA MATE 30 FIGURA 7 – TEOR DE CINZAS EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA-MATE. 32 FIGURA 8 – TEOR CAFEÍNA EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS DE ERVA-MATE COMERCIAL 33 Lista de Tabelas QUADRO 1 - CLASSIFICAÇÃO…

não passa por algumas fases de refino, o que resulta em pequenos cristais. Depois do cozimento do caldo de cana, passa por um refinamento, conservando apenas 10% dos sais minerais presentes no açúcar bruto. O objetivo deste estudo foi analisar umidade, cinzas, sacarose, grau Brix e cor ICUMSA de duas marcas de açúcar cristal, quantificando a variação dos resultados obtidos entre as duas marcas e verificando se estão dentro dos parâmetros da legislação. Palavras-chave: Sacarose;…

Introdução Os alimentos em todos os seus conceitos apresentam como principais componentes varias substâncias, assim sendo essas substâncias podem sofrer redução em suas proporcionalidades podem acarretar em alterações em todas as suas propriedades químicas. (AMARANTE JUNIOR; OZELITO POSSIDÔNIO). Água em seus diversos comportamentos pode ser encontrada de maneira ligada ou livre, e tais formas são de extrema importância para a qualidade de um alimentos, pois a desidratação e umidade…

NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS) EM ALIMENTOS Jéssica Pazzaro Soares - 2010203129 Jéssika Butcovsky Botto Sarter - 2010203720 Sara Andrade Gegenheimer - 2010204468 Vitória/ES Novembro de 2011 Jéssica Pazzaro Soares - 2010203129 Jéssika Butcovsky Botto Sarter - 2010203720 Sara Andrade Gegenheimer - 2010204468 RELATÓRIO DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS) EM ALIMENTOS Relatório desenvolvido para…

DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS RELATÓRIO: CONTROLE FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS CELMA DE ASSIS ANDRADE CRINCOLI – 09362012 GISLAINE FERREIRA BUENO – 09812012 GUSTAVO RESENDE RODRIGUES – 09822012 KAMILLA LAISTER FACURI DE SOUZA – 09882012 ROSANA DE JESUS MESQUITA – 10012012 SILVÂNIA DIVINA DE OLIVEIRA SILVA – 10022012 GOIANIA–GO 2012 Sumário 1 – Análise de Cor Objetivo A análise é realizada para determinar os parâmetros de cor do alimento na…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PROFESSOR ROGER WAGNER RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LENTILHA Amanda Brites Fiedler Maira Vizzoto Maristela Marchi Naila Rosa Wanessa Weigelt Santa Maria, RS, Dezembro de 2013. 1. INTRODUÇÃO A lentilha (Lens Esculenta Moench) é uma das mais antigas graníferas cultivadas pelo homem, fazendo parte da

Leonardo Santos Ribeiro Pinto Data: 28 de setembro de 2015 Tema: Composição química centesimal dos alimentos: Água e Cinzas. Questões norteadoras do conhecimento: 1- Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método de dessecação em estufa à 105ºC? 2- O que é ponto triplo da água? Quais são as aplicações deste conceito na análise de alimentos? 3- Analiticamente, o que “minerais fixos” representam e como podem ser determinados?…

mais consumidas no mundo, a pimenta malagueta está presente na culinária brasileira há mais de 500 anos. A crescente procura do mercado interno e externo pelas pimentas provocou a expansão da área cultivada em vários estados brasileiros. Seus teores de vitamina C são superiores aos encontrados no pimentão e demais olerícolas. Obteve-se a caracterização físico-química da pimenta malagueta (Capsicum frutescens) in natura e processadas em conserva e, definiu-se, se após o…

de Engenharia de Alimentos, Guarapuava/PR. Palavras-chave: alimento nutracêutico, cogumelo, macarrão. Resumo: Mudanças no processamento e a crescente exigência do consumidor por alimentos com qualidade sensorial, nutricional e que tragam benefícios à saúde incentivam o estudo de novos ingredientes para a indústria de alimentos. A adição de farinha obtida de trigo fermentado com Agaricus brasilienses (biofarinha) em massas alimentícias promove aumento nos teores de cinzas,…