trabalho
1436 palavras
6 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTOCENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS) EM ALIMENTOS
Jéssica Pazzaro Soares - 2010203129
Jéssika Butcovsky Botto Sarter - 2010203720
Sara Andrade Gegenheimer - 2010204468
Vitória/ES
Novembro de 2011
Jéssica Pazzaro Soares - 2010203129
Jéssika Butcovsky Botto Sarter - 2010203720
Sara Andrade Gegenheimer - 2010204468
RELATÓRIO
DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS) EM ALIMENTOS
Relatório desenvolvido para avaliação do conteúdo de determinação de resíduo mineral (cinzas), sendo a elaboração deste, referente à aula prática de Bromatologia realizada no período do segundo semestre deste corrente ano na Segunda Turma de Nutrição nesta Universidade Federal do Espírito Santo.
Vitória/ES
Novembro de 2011
INTRODUÇÃO
Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece apos a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual e transformada em C02. H20 e N02, assim sendo, a cinza de um material e o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outros agrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc.
Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos por varias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não e desejável.
Outro exemplo e que devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido a problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problemas de incrustacões nas