Determinação do grau de umidade da farinha de trigo

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
INSTITUTO DE QUÍMICA
QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA (QUIM0604)
PROF. NEDJA SUELY FERNANDES

RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO

DISCENTES:
ANDRÉ LUIS OLIVEIRA DE ALMEIDA
HENRIQUE NUNES SIROKY

NATAL/RN
ABRIL DE 2013

ANDRÉ LUIS OLIVEIRA DE ALMEIDA
HENRIQUE NUNES SIROKY

RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM FARINHA DE TRIGO

RELATÓRIO APRESENTADO À DISCIPLINA QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA, MINISTRADA PELA PROF. NEDJA SUELY FERNANDES, PARA FINS DE FIXAÇÃO DO CONTEÚDO E OBTENÇÃO DE NOTA PARA A 2ª UNIDADE DO CURSO DE QUÍMICA DO PETRÓLEO.

NATAL/RN
ABRIL DE 2013
Sumário

INTRODUÇÃO 4 OBJETIVO 5 PARTE EXPERIMENTAL 5  Materiais: 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 5 CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS 7

INTRODUÇÃO

Fornecer energia ao organismo é a principal função dos alimentos. São compostos complexos constituídos por carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas que através de análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desidratação, desnaturação das proteínas, gelatinização de amido, etc. No processo de secagem a determinação de umidade é fundamental e é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar características do produto. A umidade é o principal fator para os processos microbiológicos, como o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração, e, portanto muitas vezes é vantajoso