Tecnologia Do Pescado

Manipulação do Pescado Conservação do Pescado O uso do gelo feito com água potável ou tratada, é fundamental para a preservação da qualidade do pescado. O modo que se pega o pescado é muito importante. Se o pescado se debate tentando se livrar da rede de pesca ou morre agonizando, libera substâncias que prejudicam a qualidade do alimento. Não deixe que o pescado se debata ou agonize por muito tempo. O modo mais simples e usado para o abate é o de colocar o pescado…

EXTENSÃO RURAL PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA-DEPRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira Vanessa Karla Silva Maria Cristina Bressan Peter Bitencourt Faria Josye Oliveira Vieira Sandra H. I. Oda LAVRAS - MG 2002 2 PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA DE PRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira1 Vanessa Karla Silva1 Maria Cristina Bressan2 Peter Bitencourt Faria3 Josye Oliveira Vieira3 Sandra H. I. Oda4 1. Introdução A carne de…

DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DO PESCADO II BRUNA FRANÇA MELO SARA ANDRADE DOS SANTOS GLACIAMENTO DE FILÉ DE PEIXE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA FORTALEZA ABRIL 2015 INTRODUÇÃO O glaciamento consiste numa prática onde o pescado ,após seu congelamento, passa por uma imersão rápida (em torno de 30 segundos) em água gelada ou spray de água gelada. Trata-se de uma ferramenta comum utilizada na indústria de pescado ao redor do mundo. O propósito desse processo é a proteção do…

1 INTRODUÇÃO O Brasil apresenta um dos mais baixos índices de consumo de pescado, o que se deve provavelmente, entre outros fatores, à falta de conhecimento da importância desta atividade na alimentação. Além dessas considerações, o baixo consumo está ligado a fatores culturais e níveis de renda. Apesar da conscientização do ótimo valor nutricional do pescado, sua disponibilidade ao consumidor não acompanha a demanda. É necessária, portanto, a implementação de práticas de conservação…

Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Tecnologia do Pecado II Professora.: Elisabeth Mary Cunha da Silva SALGA SECA E SALGA ÚMIDA Fortaleza, Outubro de 2013 INTRODUÇÃO Salga de peixe é um método tradicional de preservação do pescado que tem sido utilizado há séculos (GUDJÓNSDÓTTIR et al, 2011). A salga consiste no transporte de sal para dentro da estrutura do alimento enquanto a água flui para fora do mesmo (BARAT et al, 2003). Devido às…

Aula 01 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 768.653.558-49 - Crispim José de Melo Neto Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 01 AULA 01: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução…

Universidade Unigranrio Campus Duque de Caxias Processos industriais e tratamento de efluentes do pescado. Alunos Tecnólogos em Gestão Ambiental : Carlos Eduardo - 1200 Denilson Fernandes - 1200884 Fabiana Aguilar - 1200908 Izabela Figueiredo - 1200881 Jorge Ricardo - 1200896 Lucas Barbosa - 1200885 Duque de Caxias - 2013…

9152-8847 e-mail: simoneadv.@yahoo.com.br Cristiane da Silva Ribeiro, Enga. de Pesca.Gerente de Produção (Responsável Técnico(a)) 1.3 DEFINICÃO DO NEGÓCIO 1.3.1 Agroindústria de Pescado: O produto oferecido ao mercado consumidor será a um produto de pescado denominado - farinha de peixe piracuí e seus subprodutos - caldo instantâneo de piracuí, bolinhos e salgadinhos congelados de piracuí, bife de piracuí, farofas de piracuí e pratos congelados à base de…

Departamento de Matemática e Física Curso: Engenharia de Alimentos Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados. Pescado e derivados – Sardinha Grupo: Camila Jussara Goiânia - GO 2012 1- INTRODUÇÃO Do ponto de vista da alimentação humana, os peixes apresentam-se como uma das maiores fontes protéicas, além de serem ricos em sais minerais e vitaminas. No entanto, os peixes são alimentos extremamente perecíveis e sua deterioração começa logo após a captura e morte. Em ambientes

COM ADIÇÃO DE ISOLADO PROTEICO À BASE DE PESCADO (MICROPOGONIAS FURNIERI) Resumo Ernesto Hashime Kubota* Simone Canabarro Palezi** Gizele Paula Rabaioli da Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises físico-químicas dos…