Tecnologia do pescado

benéfica antitrombótica), quanto na tecnologia aplicada durante o processamento destes alimentos (rápida deterioração e rancificação). As proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais para o ser humano e, assim como as proteínas do leite, do ovo e de carnes de mamíferos, têm elevado valor biológico. Adicionalmente, são excelentes fontes de aminoácidos lisina, metionina e cisteína, encontrados em baixa quantidade em dietas a base de grãos de cereais Ababouch (2005). O valor nutricional do pescado e a divulgação de estudos que o associam com melhorias para a saúde têm causado, nos últimos anos, um aumento de interesse por esse alimento Burger . (2008). Dentre os possíveis benefícios da ingestão de uma ou duas porções de peixe por semana, que contêm cerca de 2 g de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, estão a redução do risco de Acidente Vascular Cerebral (AVC), de depressão, do Mal de Alzheimer e de morte por doença cardíaca Harvard (2012). A Food and Agriculture Organization (FAO, 2009) preconiza a ingestão de pescado duas ou mais vezes por semana. O consumo de pescado pode ser influenciado por diversos fatores, dos quais se destacam os socioeconômicos, os padrões de consumo alimentar, características pessoais, estado de saúde e dimensões atitudinais Trondsen (2003). Registra-se que o consumo mundial de pescado aumentou de 10 kg/per capita/ano (em 1965) para 17 kg/per capita/ano (em 2007). Para vias de definição, o termo pescado abrange, segundo o…

TECNOLOGIA DE PESCADOS Professor André Trindade Controle de Qualidade ➢ A Importância do Controle de Qualidade ➢ Onde a Qualidade deve ser encontrada? APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Consumo) Rastreabilidade ISO 9001 ISO 14001 Segurança Alimentar ➢ Tipos de Controle de Qualidade Modelo Tradicional – Associa-se qualidade a produtos finais. Modelo Qualidade Total – Associa-se qualidade com os processos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA-UESB DEPARTAMENTO DE ENGNEHARIA AGRICOLA E SOLOS- DEAS Tecnologia de Produtos de Origem Animal Prof. Daniel M. Tapia T. Eng. Agrônomo MSc. 2007 Tecnologia de Pescados Produção • Brasil apresenta grande potencial para a piscicultura • Taxa de crescimento 30% ao ano (FAO 2000) • 10° produtor mundial de pescados • Produção - 204 mil toneladas em 2001 • 2,3% da produção mundial Produção de pescados por segmento em 1997 Qualidade da matéria…

DOSSI Ê T ÉCN I CO T ecnologia do pescado Ingrid Vieira Machado de Moraes Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro REDETEC Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 PRODUÇÃO E CONSUMO.................................................................................... 2 DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM.................... 3 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROS................................................. 3.1 Uso de baixas…

sem pele. Desta maneira, a defumação pode incentivar o consumo de pescado, além de proporcionar uma nova alternativa de sabor, cor, aroma e textura agradável ao mesmo. A fumaça tem ação conservante, bacteriostática, bactericida e aromatizante devido a seus inúmeros compostos. A composição da fumaça é complexa dependendo do tipo de madeira e da queima desta. Nela encontra-se inúmeros compostos tais como: fenóis, ácidos orgânicos e seus derivados, alcóois, aldeídos, cetonas,…

Tecnologias de Aproveitamento de Subprodutos de Pescado Introdução O que são resíduos do Pescado? Sobras do processamento do pescado; Fauna acompanhante. Pescado fora dos padrões; Descarte do Pescado pelo Beneficiamento Indústrias de filetagem do peixe: Rendimento de 30-50% e o restante vai para o descarte! Indústrias de conserva de atum: 65% vai para descarte! Indústrias de elaboração de filé de salmão: Rendimento 55%  45% descarte! Indústrias de elaboração de…

TECNOLOGIA DE PESCADOS E DERIVADOS PESCADO: é uma denominação genérica compreendendo peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, utilizados na alimentação humana, bem como algas marinhas e outras plantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana. PESCADO IN NATURA: Todo produto da pesca ou aquicultura que não tenha sofrido qualquer tipo de tratamento destinado a sua conservação exceto a refrigeração.…

CURSO TÉCNICO DE ALIMENTOS DISCIPLINA: Tecnologia de Carnes e pescados Lista de Exercicio: 1. Defina pescado: Pescado compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana , ou seja, qualquer espécie que se pesca ou melhor definindo: Caça de animais marinhos. 2. O pescado é um produto que se estraga mais rapidamente quando comparado a outras carnes. Explique este fato e quais os tipos de alterações post…

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO Prof. Márcio Severo TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO DEFINIÇÃO O termo pescado compreende: “Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. Inclui também as algas e outros animais desde que usados na alimentação humana”. TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO MERCADO / INDÚSTRIA Problema da sobrepesca industrial: • Grandes peixes diminuiu nos últimos…