Mix de Frutas Secas

Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano Aluno: Thais Barbosa Santos Curso: Tecnologia em Alimentos E-mail: Thais.ifsertao@gmail.com Mix de frutas secas O consumo de frutas tem sido muito grande, pois alem ser um alimento saboroso é muito saudável. Dessa a forma as indústrias alimentícias tem se preocupado em fornecer esse tipo de alimento de diversas maneiras, in natura, minimamente processado, compotas, conservas e entre outros. E uma técnica vem sido aperfeiçoada desde a antiguidade, a secagem. Esse método tem como principio a retirada da água de seu interior com o objetivo principal de conversar o alimento por um período maior sem utilização de aditivos químicos, já que, não haverá água livre, que é a água disponível pra ação de microrganismos, é também não há necessidade de refrigeração para seu armazenamento. Porem é um produto consumido por pequena parte da população da região, a maioria não tem o habito de comer esse tipo de fruta diariamente, somente como um ingrediente para formulação de determinado alimento. Dessa maneira a produção do mix de frutas secas surge como uma alternativa de inovação para o mercado devido esses frutos serem encontrados separadamente, agregando valor aos frutos produzidos na região e também porque há a muitas perdas no período de safra na região do Vale do São Francisco e também pode ser utilizado frutas que não se encontram nos padrões para exoportação. Assim, será utilizado banana, manga e uva, para a…

H3PO4 imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos escuros - as melaninas. Após o…

ponto) Escolha umas das tecnologias inovadoras que conhece e explique seu fundamento, aplicação e importância para a tecnologia de alimentos. Embalagem atmosfera modificada e ativa fundamenta – se na utilização de uma embalagem a fim de aumentar o tempo de prateleira de um determinado produto mantendo suas qualidades, sua aplicação e importância para a tecnologia de alimentos é aumentar o prazo comercial como este método. As Embalagem atmosfera modificada e ativa consiste na…

Novas Tendências para o Processamento de Frutas Tecnologias Emergentes M d Moacyr S i Fernandes Saraiva F IBRAF 2013 Novas Tendências para o Processamento de Frutas Inovação é Elemento Chave para o Crescimento Sustentado Novas Tendências para o Processamento de Frutas Condições para o Sucesso de Novas Tecnologias Mínimo de mudanças na qualidade dos alimentos Mínimo de perdas de sabor e nutrientes Manutenção do sabor original do alimento ç g Baixo nível do uso…

Desidratação Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar Anna Thais Gomes1 Marney Pascoli Cereda2 Olivier Vilpoux2 Resumo A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR: SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS RECIFE, 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR: SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Projeto solicitado na disciplina de Tecnologia dos Alimentos, do…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINE REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINI REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 SUMARIO …

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP PRÓ-REITORIA ACADEMICA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ANTONIO DE BARROS TOMÉ DANIELY DE OLIVEIRA SOARES ELIO MARIANO DA SILVA KAIO CESAR AGUIAR DE OLIVEIRA TAYANE INÊS DOS SANTOS PIRES DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO ALIMENTÍCIO: DOCE DE FRUTA-PÃO NATAL 2012 ANTONIO DE BARROS TOMÉ DANIELY DE OLIVEIRA SOARES ELIO MARIANO DA SILVA KAIO CESAR AGUIAR DE OLIVEIRA TAYANE INÊS DOS SANTOS PIRES DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO ALIMENTÍCIO: DOCE…

Universidade de Brasília CET – Centro de Excelência em Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Tecnologia de Alimentos RAQUEL MARA TEIXEIRA UMA ABORDAGEM DO CENÁRIO GERAL DE SUCOS INDUSTRIALIZADOS NO CONTEXTO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Brasília – DF Fevereiro / 2007 2 Universidade de Brasília CET – Centro de Excelência em Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Tecnologia de Alimentos RAQUEL MARA TEIXEIRA UMA…

EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS CURRAIS NOVOS/RN 2013INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO…