INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS
CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS

DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA
EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO

INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS

CURRAIS NOVOS/RN
2013INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS
CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS

DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA
EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO

MONOGRAFIA ENTEGUE EM: 04.05.2012

NOTA:____________

Orientador: Prof.ª M.Sc. Luana Gomes Cordeiro

CURRAIS NOVOS/RN
2013
DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA
EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO

INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIA DE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Técnico Integrado em Alimentos para obtenção de Título de Técnico em Alimentos.

Orientador: Prof.ª M.Sc. Luana Gomes Cordeiro

CURRAIS NOVOS/RN
2013
RESUMO

DE LIMA, D. L. M. S.; NASCIMENTO, E.P.Influência do branqueamento e da geometria de corte na cinética de secagem do melão (Cucumis melo l.) submetido a diferentes temperaturas. Currais Novos, 2013. 29f. Trabalho de conclusão de curso (Técnico em alimentos), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

No presente trabalho estudou-se a influência do branqueamento e da geometria de corte na cinética de secagem do melão (Cucumis melo l.). A fruta foi cortada em amostras nos formatos meia-lua e cubo, que essas foram submetidas às temperaturas de 50ºC, 60ºC e 70ºC, com e sem branqueamento. Os resultados que serão comparados mostram que a taxa de secagem variou de acordo com o tipo de corte e com o processo de