tecnologia de alimentos questões

1) (0,25 ponto) Escolha umas das tecnologias inovadoras que conhece e explique seu fundamento, aplicação e importância para a tecnologia de alimentos.

Embalagem atmosfera modificada e ativa fundamenta – se na utilização de uma embalagem a fim de aumentar o tempo de prateleira de um determinado produto mantendo suas qualidades, sua aplicação e importância para a tecnologia de alimentos é aumentar o prazo comercial como este método. As Embalagem atmosfera modificada e ativa consiste na substituição do ar no interior da embalagem, por uma mistura de gases como o oxigênio O2, dióxido de carbono CO2 e nitrogênio N2 ao redor do produto e com isto garante efeito inibiótico de CO2 sobre os diferentes tipos microbianos e a redução ou remoção de O2 no interior da embalagem retardando o crescimentos de microorganismos patogênicos ou deteriorantes contidos nos alimentos.

2) (0,35 ponto) Um programa de televisão, voltado para o público feminino, tem divulgado como “patrocinador” algumas frutas desidratadas e minimamente processadas. O marketing dos produtos afirma que eles “são mais nutritivo do que a própria fruta ao natural”. Você considera essa afirmativa correta? Justifique sua resposta explicando as vantagens e desvantagens de se produzir esses produtos.

NÃO. A fruta natural oferece suas propriedades intactas com valor biológico característico de cada fruto preservando seus nutrientes , porém ainda assim pode se ter algumas vantagens e desvantagens .
- Nas frutas desidratadas : retirando a água das frutas concentra tanto os nutrientes como as calorias.sto pode ser uma vantagem, se estiver a fazer uma viagem de boleia e precisar de carregar e armazenar alimentos ricos em calorias.
Já a desvantagem é que o calor gerado no processo de desidratar as frutas, também reduz os níveis de alguns nutrientes sensíveis ao calor, como a vitamina C.
- Nas frutas minimamente processadas : o processamento mínimo ajuda na redução das perdas pós-colheita. Por exemplo, uma fruta que