Segurança alimentar e nutricional na comercialização: construindo caminhos através da economia solidária
2088 palavras
9 páginas
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA COMERCIALIZAÇÃO:CONSTRUINDO CAMINHOS ATRAVÉS DA ECONOMIA SOLIDÁRIA
Área Temática: Trabalho
Carlos Schmidt 1(Coordenador da Ação de Extensão)
Angélica Cristina da Siqueira2
Virgílio José Strasburg3
Palavras-chave: Segurança Alimentar e Nutricional, comercialização, Economia
Solidária, trabalho.
Resumo: Pelo conceito de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), percebemos relações críticas entre a alimentação e questões econômicas, sociais e ambientais, proporcionando caminhos para transformação social através do nutricionista, demandando maior capacitação do profissional nesta área. A comercialização de alimentos da Economia Solidária (ES) em Universidades torna-se estratégica, pois concentra um público numeroso que faz refeições diariamente e viabiliza a produção de tecnologias de interesse público devido ao papel social da academia, além de contar com o diálogo efetivo entre os princípios da ES e da SAN. Na Universidade
Federal do Rio Grande do Sul, foi criado em 2010 um espaço de comercialização da
ES, chamado “Contraponto: Entreposto de Cultura, Saúde e Saber”, fomentando a construção de metodologias de trabalho em SAN, desenvolvidas por uma bolsista de graduação do curso de Nutrição, pelo método de pesquisa-ação. São desenvolvidos trabalhos visando adequação higiênico-sanitária por métodos alternativos; apoio à fornecedores em aspectos sanitários e elaboração de novos produtos; elaboração de cardápio rotativo com alimentos de época; educação alimentar; resgate da história, das propriedades nutricionais, do modo de produção e da origem dos ingredientes dos alimentos; formação de redes entre os fornecedores para compras coletivas; desenvolvimento de cadeias produtivas curtas entre grupos de produção rural e processamento urbano; e participação na gestão coletiva do espaço. O trabalho considera questões que vão além da segurança sanitária e nutricional dos alimentos, buscando o desenvolvimento