Acidulantes

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA ANA ALICE ACIDULANTES UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. São usados ácidos orgânicos dentre eles o ácido cítrico,e inorgânicos, como o ácido fosfórico, e outros. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas substâncias também desempenham outras funções como regulador de pH, atuando como tampão nas mais diversas etapas do processamento de alimentos e diminuindo a resistência de microrganismos, agente flavorizante, disfarçando gostos desagradáveis de outras substâncias e tornando o alimento mais saboroso. Podemos encontra-lós nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros. os acidulantes são empregados, se destacam: geleias artificiais, sorvetes, balas, pós para coberturas, produtos de confeitaria etc. 1. INTRODUÇÃO Aditivos, são substâncias que preservam o alimento, ou seja, não permitem que se estrague. A maioria dos alimentos processados manufaturados ou industrializados, contém aditivo alimentar. Cerca de 3.500 aditivos são usados universalmente pelas indústrias.…

Acidulantes e Aditivos Nutricionais Segundo a portaria N° 540, de 27 de outubro de 1997, da ANVISA/MS, o acidulante é uma substancia que aumenta a acidez ou confere um sabor acido ao alimento. Os ácidos possuem várias funções nos alimentos como a sensorial, ajuda na conservação e na parte nutricional. Na sensorial, o ácido comunica um sabor ácido ou “agridoce”, para imitar o sabor da fruta e atuar na melhoria saboroma desejado. Ele influencia ainda na textura, interferindo na…

Acidulantes a) Introdução No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações…

AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE ACIDULANTES EM DIFERENTES TECIDOS VEGETAIS Mariany Cruz Alves da SILVA (1); Luciana Cavalcanti de AZEVEDO (2); Andressa dos Anjos MARTINS (3); Dayana Gomes de SOUZA (4); João Castro LUBARINO (5) (1) IF SERTÃO-PE, Coordenação de Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina, BR 407, Km 08, Jardim São Paulo, s/n, CEP 56.414-520, (87) 3863-2330, Petrolina-PE, e-mail: mariany_lb@hotmail.com (2) IF SERTÃO-PE, lucianac.azevedo@hotmail.com (3) IF SERTÃO-PE,…

Trabalho de Química Aluno: Nº: Ano/Turma: CIC – 2013 Introdução Muitos rótulos de alimentos trazem, em letrinhas miúdas, um monte de nomes que a maior parte de nós não sabe o que significa. São aditivos químicos que estão presentes em todos os alimentos processados pela indústria e que têm as mais diversas finalidades: desde conservar por mais tempo até alterar o gosto. O…

INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------------------- 2 2 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS -------------------------------- 3 A legislação no brasil ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 A legislação brasileira considera as seguintes classes de aditivos para uso alimentar: -------------- 4 Corantes…

conservação dos alimentos: Reações de deterioração dos alimentos; Aplicação de antiumectante; Aplicação de antioxidantes; Aplicação de acidulantes; Aplicação de conservadores. O que são aditivos alimentares ?? “ Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos” (Portaria SVS/MS 540/97) sem propósito de nutrir ; com o objetivo de modificar as características do alimento; adicionado em qualquer uma das etapas industriais.” O que não são aditivos…

tempo de conservação dos alimentos através do seu acondicionamento apropriado em um recipiente geralmente produzido em metal. Atualmente os mais diversos gêneros alimentícios e bebidas são vendidos enlatados, muitos deles exclusivamente deste modo. Como exemplo podemos citar o extrato de tomate, o leite condensado, o milho cozido, refrigerantes, entre outros. Alimentos enlatados podem manter sua qualidade para consumo por até dois anos. …

adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. Aditivos Alimentares O que são e suas funções: Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Tipos de aditivos: 1. Corante: a substância que confere ou intensifica a cor dos alimentos. 2. Flavorizante: a substância que…

CONSERVANTES E ADITIVOS QUÍMICOS CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS  Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento/congelamento e desidratação. FERVURA  Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito…