Tecnologia de aproveitamento do pescado

Tecnologias de Aproveitamento de Subprodutos de Pescado
Introdução
O que são resíduos do Pescado?
Sobras do processamento do pescado;
Fauna acompanhante.
Pescado fora dos padrões;

Descarte do Pescado pelo Beneficiamento
Indústrias de filetagem do peixe:
Rendimento de 30-50% e o restante vai para o descarte!
Indústrias de conserva de atum:
65% vai para descarte!
Indústrias de elaboração de filé de salmão:
Rendimento 55%  45% descarte!
Indústrias de elaboração de filé de tilápia:
Rendimento 30-37% e o restante vai para descarte!
Em 2009, no Estado do Rio de Janeiro, foram produzidos aproximadamente 7,4 mil toneladas de resíduos no beneficiamento.

Descarte de espécies da fauna acompanhante:
7,3 milhões de toneladas por ano no período entre 1992 e 2001;
38,5 milhões de toneladas por ano;
23 maiores países produtores (período entre 2000 e 2003): 63.291.770 toneladas capturadas, 43,3% (27.453.242 t) foram espécies da fauna acompanhante;
Países da América Central e Caribe (período entre 2000 e 2003): 375.000 t, sendo 64,4% (242.000 t) fauna acompanhante;
Países da África (período entre 1999 e 2004): 9.967.000 t sendo 70,2% (6.992.000 t) fauna acompanhante.

Descarte de espécies da fauna acompanhante:
Camarão-rosa-oceânico (Farfantepenaeus brasiliensis e F. paulensis): captura acidental de 17.141 indivíduos de 38 famílias e 91 espécies (10,5 kg de peixes da fauna acompanhante para cada 1kg de camarão);
Camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri): Captura acidental de 10.868 indivíduos de 31 famílias e 62 espécies (5kg de peixe: 1kg de camarão);

Produção e destino do Pescado

Objetivos do aproveitamento dos resíduos do pescado
Recursos: Garantir que não sejam desperdiçados;
Meio Ambiente: Assegurar que os impactos negativos sejam minimizados.

Importância do aproveitamento dos resíduos do pescado
Produção de subprodutos;
Gera emprego e renda;
Emissão zero para o Meio Ambiente.

Tipos de