Tecnologia Do Pescado

INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotâmia 4000 A.C, passando pela idade do bronze, Idade Clássica (MEDEIROS, 2012). Segundo Aiura et al. (2008) o princípio básico da salga consiste na remoção de certa quantidade de água do músculo do peixe e sua parcial substituição por sal. Na salga a ação do sal é dupla: o sal desidrata o pescado por diferença de…

Distribuidora de pescados Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor Dayane Rabelo Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.…

ANEXO 75 II – DELIMITAÇÃO E INTERFACES DA ÁREA A área profissional de Recursos Pesqueiros tem como objetivo dois grandes segmentos: a pesca e a aqüicultura. Suas bases científicas vêm da área de Ciências da Natureza, Matemática e suas tecnologias, e da área de Códigos e Linguagens do Ensino Médio, com ênfase na Informática. As competências desenvolvidas nos estudos das ciências são de fundamental importância para a compreensão e, por conseguinte, para a possibilidade de…

metros – é uma área muito rica que concentra uma grande diversidade e quantidade de espécies piscatórias, sendo de extrema importância para o Homem e para o desenvolvimento da atividade da pesca. A riqueza da plataforma continental e a abundância de pescado resultam: da agitação das águas, o que as torna muito ricas em oxigénio; da pouca profundidade, o que facilita a penetração da luz solar; da abundância de plâncton – organismo microscópicos de origem vegetal e animal- resultante das…

Análise sensorial e microbiológica de “fishburgers” elaborados com base protéica de pescado 1 2,3 2 2 1 L.D.CASTILHA , N.G.MARENGONI , M.S.S.POZZA , C.Y.TSUTSUMI , L. BORSATTI , M.K.SCHNNOR 1 Resumo Com o objetivo de analisar a qualidade sensorial e microbiológica de hambúrgueres produzidos com subprodutos de pescado avaliou-se, respectivamente, sabor, aroma, maciez, aparência global e intenção de compra, além de coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli, contagem…

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado Bread enrichment with fish protein Graciela Salete CENTENARO1*, Vivian FEDDERN1, Eliza Timm BONOW1, Myriam SALAS-MELLADO1 Resumo Este trabalho teve como objetivos elaborar pães enriquecidos com proteína de pescado para aumentar o conteúdo deste nutriente no produto e avaliar estes pães sensorial, tecnológica e físico-quimicamente. A proteína de pescado foi obtida a partir de cabrinha (Prionotus punctatus), espécie de baixo valor comercial. Para

Página 1 de 12 José Ronaldo Tononi Introdução Industrialização Tecnologia do pescado Fornecedores Referê ncias Bibliografia Sites na internet 1 - INTRODUÇÃO Ao longo de seu vast o lit oral, j unt am ent e com os inúm eros rios que cort am seu t errit ó rio, o Brasil concent ra um a das m aiores reservas de peixes do m undo. Paradoxalm ent e, est am os ent re os países de m enor consum o de pescados. Diversos fat ores cont ribuem para a exist ê ncia dest e quadro, t ais com o o alt o cust o do

Engenharia de Pesca no Brasil A Engenharia de Pesca, incluída na área de Ciências Agrárias na classificação do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq, dedica-se ao cultivo, a captura e a industrialização de pescado marinho e de água doce. Os cursos de graduação em Engenharia de Pesca têm por objetivo proporcionar aos estudantes uma formação técnico-científica para o desenvolvimento e aplicação de métodos e técnicas de localização, captura, beneficiamento e…

Disciplina: Tecnologia do Pescado B Aula prática Tema: Elaboração de silagem química de pescado Objetivo: mostrar o processo de preparação de silagem ácida a partir de resíduos de pescado. Material e métodos O resíduo deve ser inicialmente separado em pequenos pedaços ou moído de modo a ocorrer perfeita homogeneização como ácido, facilitando assim o processo de hidrólise das proteínas pela ação enzimática presente no mesmo. A temperatura deve ser a mesma…

Freitas Junior Larissa Lima De Moraes Marco Antonio Veloso Mendes Maria Risonete Pereira TRABALHO DE MARKETING ESTRATÉGICO Planejamento de Marketing Estratégico da Empresa NETO PESCADOS Buenos Aires – AR 2012 1 TRABALHO DE MARKETING ESTRATÉGICO Planejamento de Marketing Estratégico da Empresa NETO PESCADOS Trabalho de Marketing Estratégico apresentado ao Programa de PósGraduação em Marketing Estratégico da Universidad de Ciencias Empresariales Y Sociales, em …