Tecnologia Do Pescado

Abstract…………………………………………………………………………….. ix x Introdução…………………………………………………………………………… 01 A matéria prima O cultivo de tilápia………………………………………………………….. 03 A industrialização da tilápia………………………………………………… 04 Atmosfera modificada para pescado Aspectos genéricos………………………………………………………….. 09 Uso e atmosfera modificada para pescados…………………………………. 12 A embalagem………………………………………………………………………... 16 O método e equipamentos de embalagem………………………………………….. 22 O método de análise Análise…

substância química • Termo “pescado” • Salga O princípio fundamental da salga de peixes é a desidratação, levando a diminuição da atividade de água do pescado. Concomitantemente, o aumento da pressão osmótica interfere nas membranas celulares de microrganismos em geral, inibindo seu crescimento e desenvolvimento. - pescado por inteiro (Ex.: anchova) - Em forma de pasta (Ex.: bagoon) - Em forma de molho (Ex.: nuoc-mam) • Quando o produto final mantém a forma original do pescado o…

MEDICINA VETERINÁRIA INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Letícia Machado Gomes São Paulo, nov. 2006 LETÍCIA MACHADO GOMES Aluna do Curso de Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Trabalho monográfico de conclusão do Curso de Especialização em Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, como requisito parcial para a obtenção do…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO PESQUEIRA RELATÓRIO DO PROJETO FABRICA DE RAÇÃO EM MAUÉS-AM MAUÉS – AM ABRIL – 2013 UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO PESQUEIRA RELATÓRIO DO PROJETO FABRICA DE RAÇÃO EM MAUÉS-AM Elaborado por: ALESSANDRA, ADRIENE, DEGE, JULIO, JEAN E NAYARA Trabalho orientado pelo Professor: Adam Leão - UEA, para adquirir nota parcial da disciplina de…

1 – INTRODUÇÃO O congelamento do pescado é utilizado para conservar melhor os peixes, aumentando sua vida útil. O pescado possui em sua constituição cerca de 60 a 80% de água. No congelamento, procura-se congelar essa água, diminuindo a velocidade das reações enzimáticas, microbiológicas e físico-químicas, retardando assim a deterioração do mesmo. Em geral, os métodos e instalações utilizados na indústria moderna propõem um congelamento rápido, devido às elevadas taxas de…

incorporação de sistemas eletrônicos estão presentes e visíveis em grandes variedades de produtos em todas as áreas, e na pesquisa científica não é diferente. A pesquisa científica vem agregando conhecimentos para produção de novos conceitos e novas tecnologias, e algumas áreas do conhecimento utilizam experimentos que coletam e armazenam dados importantes pertinentes à pesquisa. Experimentos estes que dependendo da área estudada e a complexidade da pesquisa torna-se inviável devido ao…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLOGIA DO MARANHÃO Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia do Maranhão Campus – Codó PESCADO Codó – MA 2013 JORDESON WARLEM MEIRELES COSTA BRUNO DA COSTA NASCIMENTO LUCIANO FONTINELE LIMA RODRIGO BARROS DIEGO KAIC PESCADO Trabalho apresentado à Professora Cecília da disciplina E.P.A da turma 31, turno integral do curso de Agropecuária. Codó-MA2013 SUMÁRIO 1.0…

produtos no mercado, pois a um grande crescimento dessa tecnologia. Devido a grande concorrência externa e exigência do consumidor por novos produtos que outros mercados oferecem. Diante de um consumidor cada vez mais exigente; empresas terão que ter mais transparência e capacidade de produzirem inovações aos seus públicos (GONÇALVES, 2004). O comércio de pescado e produtos derivados teve um grande aumento nas últimas décadas. O pescado é uma grande fonte de alimento para o organismo humano,

COMÉRCIO DE PESCADO EM MERCADO DE BAIRRO DE BELÉM: ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS Raul Henrique PINHEIRO (1); Ana Luiza BANDEIRA (2); Carlos ROCHA (3) (1) Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), Av. Tancredo Neves 2501 – Bairro Terra Firme, Belém, Pará. CEP 66077-530 Fone: (91) 8160-9468 e-mail: eng_henryque@yahoo.com.br (2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará (IFPA), e-mail: analucb2008@hotmail.com (3) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia…

plataforma A importância da pesca O peixe é uma fonte de proteínas vitais para a população O sector é vital para Portugal, pois tem sido uma fonte de subsistência para muitas populações ribeirinhas Da pesca depende: a indústria de transformação do pescado, o abastecimento do mercado e uma fração significativa da indústria da construção naval ÁREAS DE PESCA E FATORES CONDICIONANTES Áreas de pesca mais exploradas Fig. As zonas de pesca e as áreas onde se efetuaram as…