Pescado congelado

1 – INTRODUÇÃO

O congelamento do pescado é utilizado para conservar melhor os peixes, aumentando sua vida útil. O pescado possui em sua constituição cerca de 60 a 80% de água. No congelamento, procura-se congelar essa água, diminuindo a velocidade das reações enzimáticas, microbiológicas e físico-químicas, retardando assim a deterioração do mesmo. Em geral, os métodos e instalações utilizados na indústria moderna propõem um congelamento rápido, devido às elevadas taxas de transferência de calor, baixa temperatura do meio congelante e pequenas dimensões do produto, pelo menos em uma direção do fluxo de calor.
O Brasil concentra uma das maiores reservas de peixes do mundo. Mesmo assim estamos entre os países de menor consumo de pescados. Diversos fatores contribuem para a existência deste quadro, tais como o alto custo do transporte, encarecendo o produto final; hábitos alimentares que supervalorizam a carne bovina em detrimento de outros alimentos entre outros.

OBJETIVO : Este trabalho tem como objetivo mostrar a importância do congelamento do pescado. Mostrando sua importância para aumentar a vida útil do mesmo

PESCADO CONGELADO
Os povos de regiões frias descobriram as vantagens do congelamento pela própria ação da natureza. Os esquimós ao retirar os peixes da água percebiam que estes rapidamente se congelavam devido à baixa temperatura. Na Escandinávia existe uma tradição de conservar os arenques em buracos cavados no gelo. Embora desde 1865 os americanos costumassem misturar sal ao gelo para congelar peixes e aves, o congelamento rápido surgiu entre 1912 e 1915. O americano Clarence Birdseye é considerado o pai da indústria de alimento congelado por ter desenvolvido o processo mais rápido de congelamento no início do século 20. No Brasil o processo se disseminou a partir da década de 70.

O alimento congelado aumenta o tempo útil do produto evitando sua decomposição ao transformar a água em gelo, que impede o crescimento das bactérias e diminui