Elaboração da linguiça fresca da carne de rã touro (rana catesbeiana)

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS
CURSO DE BACHARELADO EM AGROINDÚSTRIA
DISCIPLINA: ESTÁGIO SUPERVISIONADO VI

PRODUÇÃO DE PRESUNTO
DE
RÃ-TOURO

Christon Bezerra de Araújo Jonas Mandu da silva Sergiane Alves de Araújo

Bananeiras-PB 2011

Introdução A indústria brasileira de alimentos está lançando novos produtos no mercado, pois a um grande crescimento dessa tecnologia. Devido a grande concorrência externa e exigência do consumidor por novos produtos que outros mercados oferecem. Diante de um consumidor cada vez mais exigente; empresas terão que ter mais transparência e capacidade de produzirem inovações aos seus públicos (GONÇALVES, 2004). O comércio de pescado e produtos derivados teve um grande aumento nas últimas décadas. O pescado é uma grande fonte de alimento para o organismo humano, como os nutrientes e proteínas neles encontrados podendo assim ter uma vasta variedade de alimentos produzidos devido a suas grandes propriedades funcionais. O Brasil estar entre uns dos menores consumidores de pescado per capita de 6,8kg/ano (FAO, 2005), embora a Organização Mundial de Saúde tenha estabelecido uma média ideal em torno de 12 kg anuais por pessoa. O pescado é uma das mais importantes fontes de proteína animal disponível nos trópicos e tem sido comumente aceito como boa fonte de proteína e outros elementos para a manutenção da saúde corporal. Os países pouco desenvolvidos capturam 50% da safra mundial e grande proporção é consumida internamente (FAO,