Tecnologia Do Pescado

Curso De Engenharia De alimentos Disciplina: Tecnologia de produtos fermentados Profª. Drª. Fernanda Germano Alves Gautério PRODUTOS FERMENTADOS DE PESCADOS Rosa F.Michita Rezende Bagé Novembro, 2014 Curso De Engenharia De alimentos Disciplina: Tecnologia de produtos fermentados Profª. Drª. Fernanda Germano Alves Gautério PRODUTOS FERMENTADOS DE PESCADOS Rosa F. Michita Rezende Bagé Novembro, 2014 1 INTRODUÇÃO O pescado é definido como todo organismo…

ULIANÓPOLIS-PA 2013 |ETAPA 1 – INFORMAÇÕES SOBRE O EMPREENDIMENTO | Nome da Empresa: Delicatésse do Pescado Razão Social: Pescado e Cia Ltda EPP Sócios: Raquel Patricia.M.de Oliveira Gomes, Ana Paula Dias dos Santos, Klebson Alves Gonçalves e Tiago Custório da Silva Endereço: Av. Princesa Izabel, Centro,Ulianópolis-PA.CEP:68632000 Fone/Fax: (91)3726-1779 Pessoa para Contato: Ana…

Braga Maria Carolina 2 INSTALAÇÕES NA INDÚSTRIA DE PESCADO E DERIVADOS 3 INTRODUÇÃO O presente trabalho visa explorar o agroindústria processadora e comercializadora de pescado , mostrando as etapas desde a criação de alevinos (piscicultura), o abate (frigorífico) até a industrialização do filé, peixe limpo. 4 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA  Histórico O pescado é entendido como sendo todos os seres aquáticos. Devido ao pescado perder rapidamente sua qualidade, a sua…

Resumo O estado de frescor do pescado armazenado é avaliado por uma série de parâmetros físicos, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais, cujos valores no tempo da análise são comparados com os respectivos valores que as suas matérias-primas apresentavam no tempo referente à recém captura (CONTRERAS-GUZMÁN, 1994). A análise de Bases Nitrogenadas Voláteis Totais (BNVT) é um método relativamente simples e comumente usado para avaliar a qualidade de frescor em pescado, pois permite…

um dos alimentos mais utilizados pelo Homem e sua importância varia de região para região. No Brasil, apesar do grande litoral e do grande número de rios, somente dez de cada cem pessoas consomem pescado com freqüência. Em termos de região amazônica, a pesca é a maior fonte de renda e o pescado o principal alimento consumido, principalmente nas comunidades ribeirinhas aonde cada pessoa chega a consumir meio quilo de peixe por dia. Como alimento o peixe possui alto valor…

Sumário 1. PESCADO NA INDÚSTRIA Atualmente a indústria pesqueira no Brasil, tanto aquela voltada para a exportação como para o mercado interno, possui alto padrão tecnológico, podendo ser comparada com as de países desenvolvidos como Estados Unidos e Japão. A pesca, uma das atividades econômicas mais antigas do Brasil, remonta à época colonial e desde então o Estado exerce uma administração pesqueira, através de leis, decretos e regulamentos, depois cria órgãos específicos para a

APLICADO A GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS II Tutora Presencial Marcela Cordulino Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos Andréa Taquetto de Souza – RA 7303545299 – Tecnologia em Recursos Humanos Magda Aparecida Viola – RA 6973490257 – Tecnologia em Recursos Humanos Márcia C. L. dos Santos – RA 6729320702 – Tecnologia em Recursos Humanos Wanderson Alves da Silva – RA 6951509498 – Tecnologia em Recursos Humanos SANTO ANDRÉ/SP 2013…

FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DO PESCADO II RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ENLATAMENTO ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO 2. MATERIAIS E MÉTODOS 2.1. Preparação do pescado 2.2. Preparação do líquido de cobertura 2.3. Preparação e enchimento das latas 3. RESULTADOS 4. CONCLUSÃO 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 03 04 04 04 04 05 05 06 1. INTRODUÇÃO O princípio da preservação de pescados por enlatamento baseia-se na…

Resumo Tecnologia do pescado: Da adoção de técnicas de beneficiamento e conservação do pescado de água doce. 1. Introdução. Para que se possa comercializar o pescado proveniente da piscicultura, em boas condições de higiene e com qualidade semelhante ao que se encontra para espécies capturadas no mar e em outros países, há necessidade de se aplicar a tecnologia, que acaba sendo inevitável, desde que a própria legislação exige o uso do frio como recurso mínimo para a venda do produto. Ao

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PESCADO MECA Allan Rodrigo de Andrade Bruno Ribeiro de Oliveira Marcos Roberto Corrêa Coelho Ricardo Beschizza Filho Rosângela Maria Conceição Orientador: Prof. Sergio Paulo Josely de Souza Santos 2014 PROJETO APLICADO A SERVIÇOS OPERACIONAIS GASTRONÔMICOS: PESCADO: MECA