Indústria de pescado

ESTADO DE MINAS GERAIS
UNIVERSIDADE FEDERAL
DE VIÇOSA- CAMPUS
FLORESTAL
CAL030- INSTALAÇÕES
INDUSTRIAIS

FLORESTAL-2015

27/04/2015

1

Alunos: Laura Regina de Oliveira e Souza-1634
Ana Luisa Apolinário AraújoGiulia Braga
Maria Carolina

2

INSTALAÇÕES NA INDÚSTRIA DE
PESCADO E DERIVADOS

3

INTRODUÇÃO

O

presente

trabalho

visa

explorar

o

agroindústria processadora e comercializadora de pescado , mostrando as etapas desde a criação de

alevinos

(piscicultura),

o

abate

(frigorífico) até a industrialização do filé, peixe limpo. 4

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
 Histórico

O pescado é entendido como sendo todos os seres aquáticos. Devido ao pescado perder rapidamente sua qualidade, a sua conservação tem que ser tratada com grande importância para que possa ser comercializado.

5

Produção
Brasil é o segundo país em importância na produção com uma média mundial, passando de 20,5 mil toneladas em 1990 para 270 mil toneladas em 2004. Mato Grosso está em primeiro lugar na produção de peixe nativo de água doce e o quinto na produção total da aqüicultura no Brasil..
De acordo com SIQUEIRA (2009)

6

Características Da Matéria Prima
•

•

•

Na piscicultura brasileira tém uma grande variedades de peixe, que são mais de 30 espécies.
Dentre as espécies nativas, a produção de peixes redondos (Pacu, Tambacu e Tambaqui) aparece com maior importância.
Despertar o interesse de criadores não apenas pelo seu valor para a pesca esportiva como também pela facilidade de comercialização.

7

 Piscicultura

PROCESSAMENTO

 Descrição da Piscicultura
 Tanques para Alevinos
 Tanques para Engorda


Manuseio dos peixes
 Frigorífico (Área Limpa)

 Sala de Assepsia
 Complexo do Frigorífico
 Abate do Pescado

8

Recepção do Pescado

Fonte: O autor; Fotos Gilmar
9

Higienização do Pescado

Fonte: O autor; Fotos Gilmar

10

Classificação do Pescado

Fonte: O autor; Fotos Gilmar

11

Descamação do Pescado

Fonte: O autor; Fotos Gilmar

12

Processo de Evisceração

Fonte: O