Tecnologia Do Pescado

CONTROLE DA TAXA DE OXIGÊNIO ....................................................................................... 26 5 - USO DE SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS........................................................................................... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E…

Segundo RIISPOA (1952) Art. 438, a denominação genérica “pescado” compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana. Segundo RIISPOA (1952) Art. 439 §1°, entende-se por “fresco” o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo, mantendo seus caracteres organolépticos essenciais. Os maiores produtores de pescado do mundo são a China, Índia, Indonésia, Japão,…

PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – PPGCTA DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS PRODUÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE PESCADO, HORTALIÇAS E FRUTAS Docente: Dr. João Andrade Discentes: Cassiara Camelo Katya Anaya Luciana Medeiros da Silva Brasil Luciana Trigueiro de Andrade João Pessoa 2012 1- PRODUÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE PESCADO 1.1 Produção de pescado a nível…

milhões de toneladas por ano. Enquanto isso, a demanda mundial continua crescer em ritmo acelerado, em decorrência do aumento populacional e da procura por alimentos com baixos teores de gordura e colesterol (EMBRAPA, 2012)O consumo per capta de pescados no Brasil é de 9,03 kg/ano, índice considerado baixo em relação ao recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que é de 12 kg por pessoa por ano (MAPA,2009). Há uma tendência no aumento do consumo, por ser um alimento…

consumidas no mundo. Outros cultivos como o de crustáceos e moluscos, também têm grande potencial de escala no país. O Brasil tem um grande potencial aquícola e já foi apontado como futura potência da aquicultura mundial. Porém a indústria de pescados no brasil é nova, há oportunidades para o seu crescimento tanto na pesca quanto na aquicultura. Este artigo tratará dos desafios enfrentados por ambos atualmente. Pesca Artesanal Os pescadores que vivem na zona costeira encaram…

de A. Martins •••• Silvio Carvalho Marinho •••• RESUMO o pirarucu (Arapaima gigas) é o maior peixe de água doce do mundo e o único representante da família do Arapamídeo. Por ter uma carne bastante saborosa, este peixe vem sendo extremamente pescado e já se encontra em vias de extinção. Devido à importância dada a esta carne (seca e salgada) surgiu a idéia de analisá-Ia para se ter uma noção do seu valor higiênico. Realizou-se as análises microbiológicas (determinação do número mais provável

Boletim na área de Recursos Pesqueiros Inovações Tecnológicas Nesta edição: Inovações Tecnológicas: Combate ao offflavor em pescados cultivados: O que é?, Qual sua causa? E como combater estes desagradáveis fatores que podem surgir em pescados cultivados. 1 Combate ao off-flavor em pescados cultivados Entrevista: Produção 2 de tilápias no Brasil, regiões mais favoráveis para criação da espécie e atual situação frente ao mercado nacional e internacional. Navegue…

de 28 de abril de 2.010 e da Lei Federal n. 11.959, de 29 de junho de 2009 relativos ao exercício da atividade pesqueira no âmbito do Estado de Mato Grosso do Sul O Secretário de Estado do Meio Ambiente, do Planejamento, da Ciência e Tecnologia, no uso das atribuições que lhe confere o art. 93, parágrafo único, inciso II da Constituição Estadual e, tendo em vista as disposições da Lei Estadual n. 3.886, de 28 de abril de 2.010 e da Lei Federal n. 11.959, de 29 de junho de 2009,

INTRODUÇÃO Animais que habitam em águas doce ou salgada, classificam-se como pescado, e dentro deste grupo encontram-se crustáceos, peixes, anfíbios, alguns mamíferos, molúsculos e quelônios (BARUFFALDI; OLIVEIRA, 1998; BRASIL, 1952). O pescado possui inúmeros benefícios nutricionais a saúde humana, pois contém grande quantidade de proteína, onde 10% desta é constituída de Lisina. Isso faz com que o pescado seja indicado para complementação de dietas da população de baixa renda…

análise microbiológica do peixe in natura; a matéria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislação brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo. Palavras-chave: composição centesimal; filetagem; subprodutos da filetagem; pescado. Abstract The fillet yield of Thai-style tilapia and its physicochemical composition, including moisture content, protein, ash lipids and water activity, were determined. The analysis involved 19 specimens of tilapia with average weight…